Af hverju rotnar edik ávexti?

Edik veldur ekki ávöxtum að rotna. Það er í raun hægt að nota það sem náttúrulegt rotvarnarefni til að lengja geymsluþol sumra ávaxta. Hins vegar getur það breytt bragði, áferð og lykt ef ávextir verða fyrir ediki í langan tíma.