Hvernig til Gera Blue ostur

Blue ostur er sagður hafa fundist fyrir tilviljun. Í fyrstu árum, var ostur aldrinum í hellum vegna það æskilegu hitastigi og raka eiginleika, en það sem fólk vissi & # x2019; t íhuga var hátt innihald þeirra af mold eins og heilbrigður. Það eru til nokkrar gerðir af gráðosti. Gorgonzola og Roquefort voru fyrstu bláa ostar, en Stilton vissi & # x2019; t komið með fram á 18. öld. Sumir blár ostar geta verið mjög mikil, á meðan aðrir geta verið frekar væg. Gráðosti hefur mjög greinilegur bragð og einkennist af marmara bláum ystingur þess. The Blue Marble er mold, sem myndaður er úr því að bæta við Penicillium menningarheima meðan á ost-gerð aðferð. The uppskrift að neðan er fyrir einn af nútímalegri af bláum ostum - mikil og saltur gráðaostur frá Englandi - kallað Stilton sækja Hlutur Þú þarft glampi osti skyri. (Farmer & # x2019; s osti eða Neufchatel)
1 tsk Stilton Blue Cheese sækja blandara
ostur stutt

cheesecloth
Hitamælir
1/4-tommu þykkur, málmstöng
Cool kassi & # xA0, (ísskápur sem er hægt að stilla 50 gráður F)
Leiðbeiningar sækja

1. sótthreinsa osti klút með því að sjóða það í heitu vatni í 5 mínútur.
   

2. Stilltu ostur þrýsta með & # xA0;. sæfðu ostur klút og sett til hliðar
   

3. Fjarlægja ostur ystingur úr kæli og tæma mysu. Láttu Curd restina svona 30 mínútur.
   

4. Bæta salt og blanda það í osti skyri. The ostur mun ekki blanda vel, en í staðinn mun mynda pea-stór hrynur.
   

5. Í blandara, blanda saman gráðosti og köldu vatni þar til slétt. Heimalagaður gráðaostur er gert með því að bæta rennet og bls. Roquefort, en í stað þess að nota þessar mjög erfitt að finna efni, þú getur búið til sömu áhrif með því að skapa sáð.
   

6. Bæta inokulum að varðveitt skyri og henda þeim saman. Blandið vel saman
   

7. Hlaða ystingur í osti stutt þína & # xA0..; Ýttu létt. The skyri ætti ekki að fullu þjappað saman. Þeir ættu heldur halda sumir loftrými & # xA0. Láta sitja yfir nótt
   

8. Í morgun, fjarlægja ostur úr blöðum og búa loftgöt með því að setja dauðhreinsaða stangir gegnum osti sérhver tomma eða svo & # xA0..; Loftið holur eru lykillinn að bláa ostum marmararákað áhrif; mygla getur ekki vaxa án loftinu.
   

9. Nudda yfirborð osti þinn með salti og setja ost á þurrum og dauðhreinsað osti klút sem er nógu lengi til að ná til the toppur af osti & eins og heilbrigður # xA0. Cover létt.
   

10. Settu fjallað ost á ekki ætandi rekki. Þetta mun hvetja flæði og dreifingu á lofti í kringum osti.
    

11. Settu ostinn á opnu rekki í kæli eða öðrum köldum reit. Hitinn verður að halda á 50 gráður Fahrenheit, þannig að ísskápur sem þú notar fyrir daglegur mun ekki líklegt vinna. Fylgjast með hitastigi og rakastigi þar sem þú geyma ost þína & # xA0. Raki ætti að fljóta um 70%. Þú getur aukið raki með því að setja pönnu af vatni á rekki undir osti þína.
    

12. Kveikja ostur á hverjum degi, í stað cheesecloth með þurrum og dauðhreinsað einn í hvert skipti sem þú snúa það .
    

13. Við skulum ostur aldur í 60 daga og þá njóta!