Úr hvaða sérstöku sameind er ostur?

Ostur er ekki gerður úr einni ákveðinni sameind. Það er flókið matvæli sem er búið til úr mjólk sem inniheldur ýmsar sameindir, þar á meðal prótein, fitu, kolvetni, vítamín og steinefni. Aðalprótein í osti er kasein. Kasein er fosfóprótein sem finnst í mjólk. Þegar mjólk er sýrð myndar kaseinið osta sem er síðan skorið í litla bita og hitað. Þetta ferli veldur því að osturinn minnkar og losar mysa. Mysa er vökvinn sem verður eftir eftir myndun osta. Osturinn er síðan saltaður og pressaður í kubba eða hjól til að mynda ost.