Er það efnafræðileg breyting að búa til kotasælu?

Að búa til kotasælu er efnafræðileg breyting vegna þess að hún felur í sér að mjólk er steypt, sem er efnahvörf milli mjólkurpróteina og sýru. Þessi viðbrögð valda því að mjólkurpróteinin storkna og mynda skyr, sem síðan er skilin frá mysunni til að búa til kotasælu.