Hvað er hvítt í salami?

Salami er tegund af sýrðum pylsum sem er unnin úr möluðu kjöti, venjulega svínakjöti eða nautakjöti. Það er venjulega gerjað og þurrkað og gerjunarferlið er það sem framleiðir hvíta efni á yfirborði pylsunnar. Þetta hvíta dót er tegund af myglu sem kallast penicillium nalgiovense. Það er skaðlaust að borða og stuðlar í raun að bragði og áferð salamísins. Myglan hjálpar til við að brjóta niður próteinin í kjötinu sem gerir salamíið mjúkara og bragðmeira. Það hjálpar einnig til við að koma í veg fyrir vöxt skaðlegra baktería.

Sumir geta verið með ofnæmi fyrir penicillium nalgiovense, svo það er mikilvægt að lesa merkimiðann á salamíinu áður en þú borðar það ef þú hefur einhverjar áhyggjur.