Nafnið notuð af franska fyrir kartöflur liggur rót þetta rugl. Hugtakið þeirra er & quot; pommes de terre, & quot; sem þýðir bókstaflega sem & quot; epli jarðarinnar. & quot; Þar pommes de terre er inconveniently lengi á valmyndinni, það yfirleitt stytt í pommes fyrir degi til dags notkun. Þess vegna, veitingahús gætu boðið gullna umferðir af pommes Anna, oniony pommes Lyonnaise eða skörpum, gullna & quot; pommes frites, & quot; betur þekktur sem frönskum kartöflum. Pommes fondant, álíka, vísar til jarðar eplum fremur en tré-vaxið fjölbreytni. & Quot; fondant & quot; í þessu tilfelli er lýsingarorð miðlun mýkt eða eymsli, frekar en sykur-undirstaða vara sem vitað er að kaka málara.
The Basic Technique sækja

Eins og með önnur matvæli, sem bragð af kartöflum er mjög auðgað með Browning. Þau tvö ferli að ræða, caramelization og Maillard viðbrögð, umbreyta einföldum sykri og sterkju í flóknum, bragðmiklar bragðið sameindir sem gefa brennt eða steikt kartöflur Allure þeirra. Suðu, á hinn bóginn, veldur ekki Browning en gefur kartöflur a pleasurably mjúk áferð. Pommes fondant sýna bestu eiginleika báðum aðferðum. Þeir eru fyrst browned á vel heitri pönnu, þá simmered í seyði kjúklingur eða annan vökva til fullkomlega blíður. The seyði auðgar kartöflur með auka bragð af eigin, og getur einnig fylla kartöflur með bragði af arómatískum grænmeti, jurtum eða kryddi.
Gerð Eiga
þín

Þú þarft traustur, & quot; vaxkenndur & quot; kartöflur eins og Yukon Gold eða Bintje fyrir pommes fondant, því russets eða öðrum & quot; sterkjurík & quot; kartöflur munu einfaldlega leyst og falla í sundur. Kartöflur eru yfirleitt stytt örlítið til tromma form, fletja efst og neðst og varlega ávöl á hliðum, svo þeir elda jafnt. Brown þá fyrst í heitu olíu eða hreinsaða smjörinu, þá bæta við nógu seyði að sökkva þeim u.þ.b. hálfa leið. Tímabil soðið með salti og pipar, sprig af timian, sumir mylja hvítlauk eða öðrum bragðefnum eins og þú vilt. Krauma kartöflur, beygja einu sinni, þar til þau eru alveg blíður. Ef þú vilt, getur þú þenja út bragðefni og minnka seyði fyrr en það gerir fínn, Sírópskennda gljáa fyrir kartöflur.
Serving Tillögur sækja

fondant kartöflum getur verið notuð sem hlið fat með hvaða máltíð sem gæti venjulega hafa soðið eða kartöflumús og meðlæti. Þeir eru tilvalin viðbót til fullkomlega brennt kjúklingur, a pörun sem er algengt í franska eldhús. Einnig er hægt að þjóna þeim samfara kalkúnn eða roast beef, eða skeið stewed eða braised kjöt inn á disk ásamt þeim. Í hverju tilviki, fondant pommes veita appealingly uppfærsla hlið fat að lyfta máltíð ofan hversdagsleikans.