Sagnfræðingar deila sanna uppruna Mole sósu. Ein útgáfa hefur það að á sextándu öld, nunnur í Convent Puebla er Santa Rosa uppgötvaði að erkibiskupinn var á leið í heimsókn. Þeir scrounged um eldhúsið að finna mat til að þjóna honum, en fann lítið að bjóða. Þeir báðu þar birtist honum engill og beint þeim að sameina virðist handahófi úrval af efni, þar á meðal ósykraðri súkkulaði, ristuðum Chili Peppers, valhnetur, þurrari breadcrumbs, kjúklingur lager og um 20 fleiri atriðum, sem leiðir í myrkri Mole sósu. Önnur útgáfa segir að Montezuma, sem Aztec konungur þjónað Mole til Spánverja þegar þeir komu fyrst í ríki sitt.
Tegundir sækja

Í Suður-Mexíkó, þar sem mól-aðilar kallast "MOLINOS" steikt og hönd-Mala margir efni, allir uppáhalds Mole uppskrift. Black mól, sem inniheldur súkkulaði, ríkir sem mest uppáhalds útgáfu. Aðrar algengar tegundir Mole sósu eru ma rauður, gulur, "coloradito" (djúp rauður) og grænt. Meðal fleiri framandi útgáfur eru "manamanteles" eða "Dúkur-Stainer," "Castillo," "chichilo," "estofado" og "pipian", sem hefur aðal efnið í grasker fræ.

Mikilvægi sækja

Í Suður-Mexíkó, mól sósa táknar hátíð. Allir frá Gourmet matreiðslumenn til fólks á mörkuðum eyða á dag að safna efni sem þá fá hægt rist og sameina. Kokkar sameina hráefni í stórum keramik potta yfir eldi, sem gerir efni til plokkfiskur. Mole sósu sýning upp á brúðkaup, jól veislur og afmæli og kvöldmat aðila, en það þjónar einnig eins og a fljótur fat þegar kokkar eldið leif sósu með bita af Tortilla og ostur, eða Scramble það með eggjum.

Aðgerðir sækja

Með öllum sínum tilbrigðum, hvað gerir mól sósu einstakt? Margra innihaldsefni eru lykillinn, með 20 til 30 mismunandi matvæli og krydd með venjulega. Steiktu og stewing á ólíkum efni fyrir klassíska þykkt áferð enn óaðskiljanlegur til the aðferð. Mole stendur út úr salsa í að kokkar steikt, ristuðu brauði og sjóða hráefni fyrir það. Mexican salsa inniheldur yfirleitt hrátt eða sambland af hráefni og eldað hráefni, sem leiðir til fleiri vot áferð en þessi af mól.

Misskilningi sækja

Margir vísa til Mole sósu sem súkkulaðisósu, en eftir uppskrift, það getur verið ekkert súkkulaði og sumir óvart hráefni. Jarðhnetur, möndlur, fræ grasker eða valhnetur bæta hnetukenndur bragð. Rúsínur, Blackberries eða öðrum þurrkuðum ávöxtum gefa sætleik eða Tang. Sumir mole sósur innihalda kjúklingur, svínafeiti, leiðsögn blóma eða plantains. Margar tegundir af ristuðum Chile papriku áfram stöðug, að þeir Smoky chipotle eða sterkan ancho papriku.