Innihaldsefni b & eacute; arnaise sósu og hollandaise sósu eru mjög mismunandi. A b & eacute; arnaise sósa samanstendur yfirleitt af tarragon, skalottlaukur, edik, hvítvíni, eggi og smjöri. Tarragon er jurt notað mjög oft í franska matreiðslu. Í bragði, að hún hefur lúmskur anís eða lakkrís bragð. Skalottlaukur eru gerð af lauk með sætari, vægari bragð. A hollandaise sósu, hins vegar, hefur færri innihaldsefni: egg eggjarauða, sítrónusafa, smjöri og Cayenne. .. Eggjarauður gefa mjög ríkur bragð sækja eggjarauður eru helstu efni í hollandaise og béarnaise sósu
sækja Technique

B & eacute; arnaise sósur og hollandaise sósur eru gerðar mjög mismunandi . Í b & eacute; arnaise sósu, sem Tarragon, skalottlaukur, edik og hvítvín eru sameinaðir og minni. The eggjarauður eru smám blandað í og ​​smjör segir. Í b & eacute; arnaise sósu, eru innihaldsefni smám blandað saman í hlutum. Í andstæða, a hollandaise sósu krefst meiri tíma og fyrirhöfn. The eggjarauður og sítrónusafa eru whisked kröftuglega saman og setti í gler skál yfir heitu vatni. Blandan er whisked nákvæmlega, vera varkár ekki til að láta blönduna curdle. Viðbótin innihaldsefni eru síðan brotin í eggjarauðu. A b & eacute; arnaise sósa er hrærð og smám saman sett saman, en hollandaise sósu er whisked og krefst hitagjafa
Taste sækja

Hollandaise bragðast mjög ríkur.. Það hefur greinilega smjör bragð og sítrónusafa bætir lúmskur sítrus bragð. The sítrónusafa jafnar út auðlegð smjör og eggjarauður. B & eacute; arnaise sósa er einnig ríkur og smjör. Hins vegar er það minna ríkur en hollandaise sósu því edik og hvítvín sporna glæsileiki á eggjarauður og smjör. Einnig b & eacute; arnaise er miklu meira arómatísk og herbaceous vegna tarragon og skalottlaukur. Bragð hennar er meira viðkvæmt en hollandaise.
Útlit sækja

Bæði sósur birtast slétt og ljós gulur í útliti. Þeir eru einnig tiltölulega þykkur. A hollandaise sósa er miklu mýkri en b & eacute; arnaise sósu. B & eacute; arnaise sósa hefur grænum bita af tarragon og hakkað Shallotlauk sem bæta áferð og eru áberandi í útliti sósuna er
Notar sækja

Hollandaise sósu er egg Benedict. , spælt egg fat. Hefð hollandaise pör mjög vel með eggjum og grænmeti, svo sem aspas og grænum baunum. Það er stundum notað á fiskrétti; þó eru hollandaise sósur mjög ríkur og geta auðveldlega yfirbuga ljós-bragðbætt eða einstaka-bragðbætt fisk eins og túnfiski og laxi. B & eacute; arnaise sósur eru notaðar í fleiri rétti en hollandaise. Það er ekki eins ríkur og hollandaise og því ekki yfirbuga fiskur, alifuglar og kjöt. Einnig herbaceous gæði B & eacute;. Arnaise er gott með fiski og kjöti sækja Bearnaise sósu viðbót steik diskar
.