Apple hold hefur efnasambönd sem kallast phenolics sem hvarfast við súrefni þegar snertingu við loft. Þegar á húð á Apple er brotinn, eru efnasamböndin verða til súrefni og ensíma í Apple þekktur sem pólýfenól oxidasar valdið því að Browning viðbrögð. Ein leið til að halda sneið epli frá Browning er að geyma þá í súru vatni - bæta við einum hluta sítrónusafa til fimm skammta af vatni til að koma í veg fyrir epli úr Browning. Refrigeration hægir einnig BROWNING ferli.
Þegar epli er skorið opið, oxun á sér stað hratt.
Apple Rot sækja

Sveppir geta taka halda á eplum, einkum í gegnum gatið eða annar sár sem brýtur húðina á epli. Algengustu orsakir epli rotna eru úr sveppi Penicillium expansum og Monilinia fructigena. Þessi sveppir nærast á og drepa frumur sem gera upp epli. The sveppir framleiða Pectic ensím sem brjóta niður epli pektín til að afhjúpa næringarefni frumanna til sveppa. Mismunandi sveppir og mót framleiða mismunandi mynstur rotna skaða.
Rotna úr sveppum venjulega tekur halda á hlé á húð.
Rakastig, ljós og hita sækja

Umhverfisþættir getur áhrif á hve hratt epli mun rotna. Geymsla epli á köldum stað mun hægja á upphaf rotna en mun ekki minnka umfang tjóns yfir langan tíma. Miðlungs raki ekki flýta rotna. Þó epli þurfa ljós til að ripen, sveppa og mót sem valda rotnun þurfa ekki ljós. Ljós sem fylgir ekki með hita ætti ekki flýta epli rotting.