sýrðum rjóma, eins og heilbrigður eins og margir aðrar mjólkurvörur, lætur blóðið storkna þegar þær komast í mjög hita. The hiti veldur mysu prótein í sýrðum rjóma til að slaka á og binda með kasín prótein. Þegar þetta gerist, prótein aðskilið frá vökvanum, mynda gúmmíkennt, vatnskenndur óreiðu -. Í raun að búa til mjólkurvörur útgáfu af spæna egg
af hita sækja

Til koma í veg fyrir sýrðum rjóma frá curdling, bæta því við súpu aðeins eftir að þú hefur fjarlægt að súpa úr hita. Láttu súpa kólna örlítið áður en hægt hræra sýrðum rjóma inn í það. Jafnvel lítilsháttar lækkun á hitastigi getur þýtt muninn á milli hleypt óreiðu og þykk, Rjómalöguð súpa.
Halda fitu sækja

Til að koma í veg curdling, sleppa lág feitur afbrigði af sýrðum rjóma. Full-feitur mjólkurvörur eru minni tilhneigingu til curdling því fita í þeim frakki próteinum svo þeir binda ekki saman. Cream, til dæmis, sjaldan lætur blóðið storkna, en undanrennu er afar erfitt að elda með. Low-feitur eða nonfat sýrðum rjóma er líklegri til að curdle en fullur-feitur vöru. Standa með reglulegu sýrðum rjóma, sem hefur 18 til 20 prósent mjólkurfitu eða nota sýrðum rjóma í staðinn. Sýrðum rjóma er 30 til 40 prósent mjólkurfitu og sjaldan lætur blóðið storkna við hitun.
Sækja Smart Solutions sækja

Ekki örvænta ef súpa hefur þegar hleypt. Þú getur sennilega lagað það með nokkrum einföldum bragðarefur. Fyrst fjarlægja súpa úr hita og setja það yfir skál fyllt með ísvatni. Stundum einfaldlega kæla súpuna fljótt nóg til að endurheimta það. Prófaðu varlega hita smá sýrðum rjóma í pott, en ekki láta það krauma. Hægt whisk það inn brotinn súpu til að endurheimta það. Blandið a hluti af cornstarch með köldu vatni til að gera slurry. Hrærið slurry í súpuna og koma með það til krauma. The sterkju stækkar eins og það hitnar að gleypa raka og mun þykkna súpuna, ákveða hleypt sýrðum rjóma.