Þrjú orð:. Notkun brauð hveiti. Ekkert annað mun gera ef þú vilt að framleiða heimabakað brauð með sannarlega nuanced, flókinn áferð. Vista allur-tilgangur fyrir pönnukökur og kjúklingur cutlets. Brauð hveiti er hæsta í glúten allra hveiti mjöl. Glúten, eða prótein hveiti, gefur brauð uppbyggingu og seiglu. Þegar þú Hnoðið og teygja deigið, því lengur og fleiri glúten þræðir hveiti er orðið, breiða vídd í deigið. Almenn hnoða staðla kalla í 10 til 12 mínútur af hendi eða 8 til 10 mínútur með fæti hrærivél. Vel hnoðaði deigið er slétt og teygjanlegt, heldur lögun sinni og skoppar til baka þegar þú pota það.
The Bread Það overslept sækja

Cold gerjun, eða vanþroska, er verðlaun stefnu meðal pizza aðila og vanur brauð-bakarastrætinu. Ger hagar sér öðruvísi við lægra hitastig, hægja niður og excreting mismunandi ensím sem gera fyrir Tangier, meira ræktuðum og smjör bragði í fullunna, bakaðri brauð vöru. Sama hægt niður ger virkni og ensímum áhrif og auka glúten uppbyggingu fjárhæð gríðarstór vasa og ágrip form innan tiltekins brauð sýni. Þegar kalt gerjun deigið þitt, skera fyrstu Hnoðið þinn tími í tvennt eða sleppa því alveg. Eftir fyrstu knead, ná deigið og láta það hækka í 1 til 2 klukkustundir við stofuhita. Þá kæli það og láta það kalt gerjast í allt að 7 daga.
Ekki Kvetch fyrir Stretch sækja

Það eru tvær innihaldsefni sem geta gefið brauð teygja þinn. Í fyrsta lagi er glúten. Egg, annað, eru leyndarmál til einstaka bindi, teygja og chewiness af brauði eins brioche og challah. Egg hafa prótein, fitu og lesitín, ýruefni; þessir þrír innihaldsefni vinna í takt, enda uppbyggingu og moistness, sem jafngildir stretchiness án viðbætts þéttleika. Hver auka stór egg er u.þ.b. 1/4 bolli af vökva; þegar bæta egg til brauð uppskrift, draga samsvarandi magn af öðrum vökva, svo sem mjólk eða vatni.
Í Wash Við skorpu sækja

Einn fljótur leið til crusty brauð er góðar egg þvo. Bursta hækkað brauð með blöndu af eggjahvítu og vatni áður en að setja brauð í ofni. Það eru margs af blæs, og hver gefur ytra brauð mismunandi gráðu og gerð jarðskorpunnar. Heild egg gefa skína og gullna brúnt litað skorpu. Mjólk þvo caramelizes að luscious brúnt skorpu. Smjör og sætuefni, eins og hunang eða síróp, leiða í sætari, mýkri skorpu.
Skorpu mér á þessu sækja

hó og sjá, látlaus vatn gefur léttasta , auka-stökku skorpu. Einfaldlega úða eða bursta vatn inn á óbakaða brauð rétt áður bakstur það á mjög heitum ofni. Fyrir European-stíl skorpu, Forhitið ofninn þinn til 450 gráður Fahrenheit. Með beittum hníf, rista 1/4 tommu djúpt sár í brauðinu, kross-laga eða samhliða og á hlutdrægni. Flytja brauð í ofn. Settu grunna pönnu í ofn á lægsta rekki; hella 1 bolla af heitu vatni í pönnu og loka ofninum dyrnar fljótt. Bakið brauðið þar þess a djúpt gullna brúnt.