Fyrsta skrefið í að gera sveppir consomme er að undirbúa góða, eindregið bragðbætt sveppir seyði. Þú getur notað hvaða sveppum þú hefur, frá hvítum hnappinn sveppum til Mammoth portobellos eða þurrkuðum villtum morels og Porcini. Notaðu oddinn lítið skeið að ausa tálknin úr sveppum áður en þú byrjar, því þeir ætla að gera það dökk og óaðlaðandi. Eldið sveppina stuttlega í smjöri með lauk eða skalottlaukur, og þá bæta við vatni. Bæta önnur arómatísk efni eftir smekk, svo sem sellerí, gulrætur, piparkorn eða fersku tímían. Krauma sveppum í um klukkustund, þar til soðið hefur samlagast bragði þeirra, þá stofn og slappað það.
The Skýring sækja

Þú getur fræðilega gert seyði extra- þitt ljóst þenja það í gegnum endalaus lög af cheesecloth eða kaffi filters, en það er óhagkvæm. Klassísku tækni leyfir súpa gera eigin vinnu sína. Hellið vel kældan sveppir seyði inn í hárri, þröngum pottinn. Eldið nokkur auka sveppum, þá whisk þá saman með hvítu egg og súrum innihaldsefni svo sem eins hægelduðum tómötum eða skvetta af sítrónusafa. Hellið þessari blöndu í seyði þinn, og varlega hita það upp. The egg hvítu og önnur innihaldsefni mun fljóta á toppinn, mynda viðbjóðslegur-útlit & quot;. Fleki & quot; Þetta er það sem skýrir seyði þína.
Farinn Rafting sækja

Þegar þú hrærið egg hvítu og önnur innihaldsefni í seyði þinn, egg prótein dreifa um vökvann. Eins og það hitar, prótein byrja að setja eins og þeir myndu í eggi. Vegna þess að þeir eru þynnt með sveppasósu seyði, þeir gera a stór, spongy skipta í staðinn af a samningur eggjahvítu. The seyði filters gegnum þessi möskva egg hvítur kúla, sem stofn út seti, rusl og óhreinindi. Eins pottinn þinn simmers, soðið verður smám skýrari og fleki verður að sama skapi dirtier. Skýringar fjarlægir sumir bragð ásamt þeim óhreinindum, en auka sveppum þú bætt ásamt hvítu egg mun bæta fyrir það.
Klára Up sækja

Þegar seyði er fullkomlega hreinsa þú megir ýta á fleki hliðar, og vandlega ausa út sveppir consomme þína. Venjulega þú munt fá nokkrar fljótandi bita frá fleki, svo sía það í gegnum kaffi síu eða cheesecloth að fjarlægja þær. Consomme mun vera fullkomlega ljóst en ljós gullinn brúnn, eins viðkvæma bolla af te. Njóttu þess bara eins og það er borið fram heitt í litlum bolla, sem appetizer fyrir helstu máltíð. Einnig, skreytið það með fínt julienned lengjur af steiktum sveppum eða villtum sveppum, smá lengjur af önd eða Dádýr, eða jafnvel áður eldað villtum hrísgrjónum. Allir sem garnishes viðbót earthy sveppir bragðið.