The magn af vatni í brauði deigið þinn breytir áferð brauð, með meira vatni framleiða brauð með fleiri loftbólur, svo sem ítalska focaccia brauði eða gyðinga challah og minna vatn framleiða þétt brauð með þéttum Crumb, ss samloku brauð brauð. Vatn gefur ljós áferð á tvo vegu: Það gerir glúten í hveiti til að verða nógu sterkt til að styðja við gas loftbólur myndast við ger, og það skapar deigið sem gerir gufu loftbólur auðveldlega auka
. Haltu kýla þín, eða Ekki sækja

Á-hnoða deigið og gata það niður kröftuglega eftir fyrstu niðurstöður rísa í þéttum eða fínu Crumb sem virkar vel fyrir samloku brauð þar sem þú vilt ekki Airy holur fyrir hnetusmjör til ooze gegnum. Ef þú vilja a Rustic brauð með grófari Crumb og opinn, loftgóður áferð, hnoða það aðeins nóg þar til glúten er teygjanlegt og heldur glansandi og ýttu deigið varlega niður eftir fyrsta hækkandi til að leyfa fleiri loft að vera. Sækja
fara eftir bókinni eða fingrum sækja

Bakstur brauð er bæði vísindi og list - nákvæmlega mælingar og punktbreytingar bæði gera a mismunur í áferð brauð er. Til dæmis, ef uppskrift kallar sykri og þú skilur það út, minna glúten eyðublöð og brauð verður þéttara. Og ef þú mæla kæruleysi hveiti í stað þess að fletta eða létt spooning það inn bolla, eða enn betra vega það, brauð þitt mun ekki koma út eins og búist í uppskrift lýsingu.
Giving the deigið lyftu sækja

forhitunar ofninn þinn til þess hita kallað í uppskriftum þínum gefur ger hvað heitir & quot; ofn-vor, & quot; a fljótur rísa rétt áður Hitið ofninn í drepur ger og koltvísýrings loftbólur gufa upp. Ef ofninn er ekki hitað almennilega, annaðhvort vegna þess að það hefur alltaf lægri hita en skífunni sýnir eða vegna þess að þú did ekki Forhitið, brauðið mun aldrei rísa eins hátt eða ná loftgóður áferð að það ætti og gæti snúa út Gummy. Notaðu ofn hitamæli ef þú grunar símanúmer ofninum þinnar er ekki rétt.