hveiti inniheldur mikið af náttúrulegum sykri, en venjulega eru þeir bundið upp í formi sterkjurík kolvetni sameindir. Þegar hveiti spíra í blautum vor jörð, ensím í kornið byrja að breyta þeim sterkja í sykri til að eldsneyti á vaxandi álversins. Sömu ensím birtast þegar þú vætt hveiti til að gera brauð deig, og - hverjum tíma - mun unravel kolvetni sameindir, gefa út þá sykri og verulega bæta bragðið af brauði. Professional Bakarar geta kæli brauð nótt, láta ensím vinna verk sín í hægum lághita hækkun, en tíminn er dýr. Samkvæmt því, Bakarar í Frakklandi og víðar nota aðrar aðferðir til að þróa bragði hraðar.
Baunir. Í alvöru.

Einn af þeim aðferðum er að bæta baun hveiti til brauð þitt. Bæti baunir til að bæta bragð hljómar skrýtið, en það er ekki eigin bragði baunir "sem skiptir máli. Hveiti sojabaunir eða Fava baunum er hátt í ensímum sem starfa á svipaðan hátt og the sjálfur í hveiti, því þessir baunir - á borð við korn - eru hönnuð sem næringarefna forðabúr fyrir nýja verksmiðju. Það tekur mjög lítið af þessu baun hveiti til að hafa áhrif. Með franska lögum, er það takmarkað við 2 prósent af hveiti miðað við þyngd, sem er sama upphæð og ger. Fyrir bakstur heima, það er matskeið eða tvær á lotu brauði.
Notkun Technique sækja

Undirbúa brauðið venjulega, innskot frá því að bæta við baun hveiti, og þú munt sjá lítil framför í bragði og lit brauði þínu. Það mun hafa meira lúmskur og flóknar bragði, og skorpu mun brúnt að dýpri blæ. Áhrif eykur ef þú hægja hækkun brauðið er, annaðhvort með því að byrja með köldu frekar en heitt hráefni eða kæli það í nokkrar klukkustundir. Gist kælingu er jafnvel betra, þar sem, ólíkt auglýsing bakari, hefur þú engin efnahagsleg þrýstingi til að halda hlutum fljótur. Því lengur hækkun mun gefa brauð djúpt, faglega bragð og distinctively ríkur, rauð gull jarðskorpuna þegar þær eru bakaðar.
Sumir Á Vísbending sækja

Ef þú finnur það erfitt að finna Bean hveiti í nánasta svæði, leita diastatic malti í staðinn á heilsufæði geyma, eða hringja Artisan bakaríum á þínu svæði og scrounge. Eins og baun hveiti, það er öflugur uppspretta sterkju-útdráttur ensím. Using a startara er annar dýrmætur tækni sem þú getur notað í tengslum við eitthvað af öðrum. Einfaldasta form ræsir er bara stykki af brauð vistuð frá fyrri lotu þinn. Fella þessa í bakstur næsta dags þíns - eða frysta hana, seinna lotu - og það mun fylla nýja brauð með djúpum bragð og lit vel aldrinum deigið
.