Er hægt að melta brauð með munninum?

Brauð er ekki hægt að melta í munni. Melting brauðs hefst í munni með ensíminu amýlasa sem er að finna í munnvatni. Hins vegar getur amýlasi aðeins brotið sterkju niður í einfaldar sykur og brauð inniheldur umtalsvert magn af flóknum kolvetnum sem ekki er hægt að brjóta niður með amýlasa. Til að melta brauð að fullu þarf að brjóta það frekar niður af öðrum ensímum í smáþörmunum.