Geturðu látið brauðdeigið hefast yfir nótt?

Almennt er ekki mælt með því að láta brauðdeigið hefast yfir nótt, þar sem það getur valdið ofþéttingu og leitt til þéttrar og óæskilegrar áferðar. Ger, sem ber ábyrgð á lyftingu deigsins, eyðir sykrinum í deiginu og framleiðir gas. Þegar deigið er látið hefast of lengi mun gerið eyða öllum tiltækum sykri, sem leiðir til deigs sem skortir uppbyggingu og bragð. Að auki getur það aukið hættuna á bakteríumengun og skemmdum að skilja brauðdeig eftir við stofuhita í langan tíma.

Betri æfing er að fylgja ráðlögðum lyftitíma sem tilgreindur er í brauðuppskriftinni. Ef þú þarft að seinka bökunarferlinu geturðu kælt deigið eftir fyrstu lyftingu. Kældu deigið er hægt að geyma í allt að nokkra daga, sem gerir þér kleift að baka það á hentugri tíma. Þegar þú ert tilbúinn að baka skaltu láta deigið ná stofuhita áður en þú mótar og bakar samkvæmt uppskriftarleiðbeiningunum.