fleytt stytting var upphaflega aðlöguð í atvinnuskyni brauðvörum sem þarf hátt hlutfall? af sykri og vökva til hveiti í kökur þeirra. Ólíkt venjulegur styttingu sem getur ekki gleypa hár magn af vökva og sykri, þeytt stytting inniheldur bindiefni sem gleypa og binda saman mikið magn af vatni og sykri, sem leiðir í ljós og raka kökur og sætabrauð. Fleytt stytting ekki rjóma vel, þannig að ef uppskrift kallar creaming - athöfn blöndun og kolsýru stytta með sykri -. Notað reglulega styttingu
Listin að Blanda sækja

Flestir kaka uppskriftir kalla creaming saman stytta með sykur og bæta egg, hveiti og vökva kosti þar saman. Uppskriftir sem kalla á að fleyti styttingu krefjast tveggja þrepa aðferð innlimun styttingu í batter. First, þurrum efnisþáttum blandað með því að fleyti styttingu þar til slétt, og þá á fljótandi innihaldsefni er bætt við. Húða hveiti agnir með fleytt styttingu í upphafi skapar hindrun milli raka og hveiti, sem kemur í veg glúten frá þróun, sem leiðir í léttari og fleiri tilboð köku.
Frosting Kostir og gallar sækja

fleytt stytting helst stöðug í meiri fjölda af hita en önnur fita. Þetta gerir það góður kostur fyrir frostings sem verða áfram við stofuhita eða unrefrigerated í rakt ástand í marga klst. Stöðugleika þess merkir frosting dvöl Fluffy og Rjómalöguð. Ólíkt smjöri, sem gefur frostings gult blæ, þeytt stytting er hreint hvítt og betri kostur ef þú þarft bjarta hvíta frosting. Nokkrar algengar tegundir, þar á meðal Alpine Hi-Ratio styttingu og Sweetex, koma í núll trans fitu lyfjaform. The galli er að stytta byggir frosting er bragðlaus og ekki hefur smjör bragð tengist hefðbundnum buttercream frostings.
Hert vs. fleytt

Solid stytting í uppskriftum gerir þér kleift að rjóma og aerate batters, mikilvæg skref til að búa til bindi í non-loftað kökur, svo sem £ kökur. Samt, til að snúa fljótandi fitu í solid styttingu þarf vetnlsbindingu, sem skapar trans fitu, sem eru talin óhollt. Bindiefni bætt grænmeti byggir olíur skapar mjúka feiti sem blandar vel með þurru hráefni og inniheldur ekki trans fitu. Kökur gerðar með miklu magni af hertar styttingu hafa styttri hillu líf en kökur gerðar með minna magni af fleyti styttingu.