Til baka án uppskrift, það er mikilvægt að skilja hlutverk hvert innihaldsefni. Egg virðast eins og þeir bæta við raka, en í raun, bæta þeir uppbyggingu til bakaðri vöru. Egg, og einkum, getur hvítan, innihalda prótein. Eins glúten í hveiti, þetta prótein myndar net sem gerir loftbólur til að mynda og auka. Án eggja, bakkelsi væri soggy óreiðu. Eggjarauður innihalda fitu, svo þeir gera er að bæta nokkrum raka og hjálpa kápu hveiti prótein. Egg einnig bæta lit og bragð að bakaðri vöru. Olía - eða önnur fita - bætir raka, bragð og eymsli, rétt eins og sykur gerir. Þegar bakstur, þú verður að halda jafnvægi á þurrkun eiginleika egg með moistening getu olíu.
Almennar viðmiðunarreglur sækja

Bakers fylgja almennar leiðbeiningar um hlutföll þegar gera kökur, smákökur og brauð. Þessi hlutföll hafa sumir sveigjanleika, en ef þú veer burt um meira en 20 prósent, munt þú sennilega vera óánægður með árangurinn. Fyrir mjúkar, sætar kökur, olíu skal vega það sama eða örlítið minna en egg. Fyrir pund köku, sem hefur minni sykur, nota jafnt af hveiti, sykri, olíu og eggjum. Ger brauð, og þá sérstaklega sætar Gistihús deig, stundum kalla fyrir lítið magn af olíu og eggjum. Almennt nota jafnt olíu og egg, enda þótt þessar magn er mun minni en hveiti og vatn. Fáir kökuuppskrift kalla eftir olíu, en treysta á smjöri eða stytta kremuðum með sykri.
Vega sækja

Til baka með hlutföll, það er best að nota eldhús mælikvarða og glas mæliglas fyrir vökva. Bakstur hlutföll eru almennt mælt miðað við þyngd, frekar en bindi vegna þess að innihaldsefni mælda þarf ekki endilega vega það sama. A bolli af sykri, til dæmis, vega 7 aura, en bolla af hveiti vega 4 1/2 aura. A mælikvarði er ekki eins nauðsynlegt fyrir blaut efni, svo sem egg, en það er mikilvægt að mæla þurrefnunum.
Velja Ingredients sækja

Þótt hlutföll breytast ekki , tegund olíu eða fitu sem þú notar fer á bakaðri gott. Olíur eru úr fræjum og plöntum og ólíkt smjöri, sem inniheldur 80 prósent fitu, innihalda þau 100 prósent fitu. Olía framleiðir bakaðar vörur sem eru moister, þéttari og mýkri en þær sem gerðar með smjöri. Þú getur ekki rjóma olíu með sykri eða eggjum, svo smjör er betri kostur fyrir ljós, loftgóður kökur. Þegar velja egg er hægt að nota egg með hvítum eða brúnum skeljar, búr-frjáls, hefðbundin eða lífræn egg jöfnum höndum. Flest bakstur uppskriftir kalla stór egg, sem er það sem þú ættir að nota þegar það er mögulegt. Stór egg vega 1 3/4 eyri, afhýddir. The eggjarauða vega 2/3 til 3/4 eyri og hvítu vega um 1 eyri. Vitandi þessar helstu þyngd getur hjálpað þér að ákvarða nákvæmlega fjölda eggja, sem og olíu, þú þarft að fá hlutfallið rétt.