- | Food & Drink >> Matur og drykkur >> Matreiðsla og bakstur >> bakstur Basics >>
The Einkenni Ger-
Ger er notað í bruggun bjór og bakstur. Ger framleiðir gas frá sykri í bakaðri eða heita vörunni. Ger er viðkvæmar vara, og ætti að vera haldið í loftþéttum umbúðum varið ljósi, raka og loft. Til að lengja líf af ger þinn, geyma það í kæli eftir að hún er opnuð og nota það fljótt. Sækja Samsetning sækja
ger Baker er unicellular sveppur sem kemur frá Saccharomyces cerevisiae frumum. Ger er a náttúruleg, ekki efni leavening, sem er framleitt í gegnum natríum bfkarbónati og sýru. Active þurr ger verður að vera vökvagjöf í volgu vatni áður en það er notað, en Instant ger þarf ekki vökvagjöf. Ger er 70 prósent vatn. Afgangur, 50 prósent er prótein, 10 prósent fitu og ösku og 40 prósent kolvetni. Því meira solid ger er, því meira virkni er í ger. Ef ger er vaxið örar, mun það hafa meiri prótein innihald og lækka kolvetni samsetningu. Hið gagnstæða er satt fyrir gersveppi vaxið hægt.
Production sækja
Ger vöxtur og vinnslu áhrif uses, útlit og hreinleika. Melassi er þynnt með vatni og hituð. Köfnunarefni, fosfati og önnur steinefni og vítamín er bætt við á undan sem gerið er gerjuðum. Það hefst hreint og dauðhreinsað og gerjun eykur rúmmál ger. Fermentors eru notuð til að hafa stjórn á pH, froðu, loftun, kælingu og fóðrun ger. Eftir það er gerjuðum, það er annað hvort kæld og pakki sem ijómalitaða gersveppum eða látin fara í gegnum síu til að fjarlægja vatni, þurrkaður og pakkað sem þurr ger. Eftir vökvagjöf, pH ætti að vera á milli 4 og 8, en helst 6.
Útlit sækja
Active þurr ger er um það bil 0,2-3 mm í þvermál og kúlulaga. Augnablik ger er porous og sívalur. Það er um 0,5 mm í þvermál og nokkrum millimetrum að lengd. Ger getur verið í lit frá dökk brúnt til næstum hvítt. Það kann að vera gúmmiltka eða crumbly. The litur munu vera dekkri ef pH er lágt á meðan á gerjun á ferlinu. Ger sem er geymt í frystar mun taka á mushy áferð. A einhver fjöldi af raka gerir dekkri ger, en árangur er ekki eins gott. Ef ger er geymt í langan tíma, það er einnig dekkri. Old ger er Gummy og dökk lituð. Litur og framkoma er ekki fullnægjandi vísbending um gæði.
Flavor sækja
Gerjun hitastig og allt bætt við ger við framleiðslu sína að breyta bragðið af ger. Esterar eru framleidd af ger, og þeir gefa vörur ávaxta bragð og lykt. Þú gætir lykta epli, greipaldin, hindber og banana í esterar. Ef þú ert útlit fyrir a butterscotch eða smjör bragð, velja ger sem hefur bakteríu gerjun og framleiðir diacetyl. Ef dímetýl súlfíð er til staðar af rangri suðu og hátt hitastig gerjun, varan getur bragðið eins hvítkál. Röng framleiðslu og meðhöndlun framleiðir óæskilegar bragði.
Previous:Tegundir epli fyrir Kökur
Next: Listi yfir Cream kökur
Matur og drykkur
- Er Lemon Juice Hjálp Hafðu Raw egg frá beygja grænn þeg
- Hvernig á að nota waffle Iron skapandi (6 Steps)
- Hver er munurinn á mjólk & amp; Þeyttur rjómi í Cheesec
- Gallar af Endurvinnsla
- Hvernig á að geyma grasker Cookies
- Hvað er Ceramic Pottar
- Hvernig á að nota kakóduft fyrir Unsweet Súkkulaði reit
- Hvernig á að Smoke geitakjöt
bakstur Basics
- Hvernig á að geyma Bavarian Cream (4 skrefum)
- Hvers vegna eru Muffins mín Bitter
- Hver er munurinn á mjólk & amp; Þeyttur rjómi í Cheesec
- Þú getur notað Half & amp; Half stað þess Heavy Cream í
- Hvernig á að gera eigin kjöt pies með sætabrauð (9 Ste
- Hvernig til Gera Orange matarlit (3 þrepum)
- Tegundir glerung fyrir Kökur
- Lýsing á pektín í bakkelsi
- Hvernig á að Grease pönnu með nr Butter eða Spray (4 St
- Hvernig á að elda nautalund Medium Jæja