croissants de Boulanger og croissants de Patisserie vísa til tveggja mismunandi stíl af undirbúningi og innihaldsefni sem notuð eru til gera croissants. Fyrrverandi er croissant í bökunar; hið síðarnefnda er að sætabrauð kokkur croissant. Croissant í bökunar er í raun blása sætabrauð croissant með geri. Fyrir þennan stíl croissant, smjör til hveiti hlutfall er u.þ.b. 1: 1.5 miðað við þyngd í grömmum. Til að gera croissant í Baker, þú undirbúa fyrst einfalda brauð deig: hveiti, egg, vatn og ger. Líkur blása sætabrauð, settu þér smjörið innan & quot; pakka & quot; eða & quot; umslag & quot; af deigi. Þú rúllar pakkann út í rétthyrndum blaði og endurblandast það í umslagi eða þrí-föld form, frekar eins og leggja saman viðskiptamiðstöð bréf; þetta er kallað fullkomið & quot; snúa & quot ;. Á þessu stigi, matreiðslumenn vilja oft gera Dimple í einum enda umslag með fingri sínum til kynna fjölda snúninga lokið. Eftir hvern snúa, þú slappað deigið í að minnsta kosti 30 mínútur. Þú ættir að framkvæma þrjú eða fjögur heill beygjur, hefst á Rolling-út ferli frá umslag lögun, búa til annað blað, brjóta annað umslag og þá indenting eina hlið á umslagi eins oft og þú hefur lokið snýr. Þessar beygjur gefa croissants lög þeirra og áferð. Croissants Baker skips fái einnig egg og vatn þvo áður en þú ferð inn í ofn.
Croissants de Patisserie eða Pastry Chef croissants sækja

Rich og smjör, sætabrauð kokkur croissants eru yfirleitt borðaður látlaus. Delicacy þeirra styður ekki ávexti eða bragðmiklar fyllingu heilbrigður; croissants meira pliable Baker eru frátekin fyrir slíkum uppfinningum. Sætabrauð kokkur croissants innihalda ekki gersveppi, og smjör þeirra til að hveiti hlutfallið er frá 1: 2 af þyngd í grömmum. Þessar croissants eru einfaldlega skiptis lag af smjöri og deigið samanstendur af hveiti, salt, sumir smjör og köldu vatni. Þar blása sætabrauð croissants innihalda ekki ger, skapa fínn lag þeirra smjöri og deigið - kjarninn í & quot; blása & quot; - er afar. Matreiðsla smjör hættir gufu, sem aftur kæmi lag af deigi til að stækka. Til að gera lofsöngsfréttina sætabrauð, byrja á því að blanda kalt smjör með hveiti þar til þú ná áferð lumpy cornmeal. Bæta við salt að vatni og þetta lausn á hveiti og smjör blöndu - mjög smám saman. Að lokum, þú að rúlla deigið í blaði og láta meira smjör innan deigið umslagi. Þú framkvæma sömu snýr eins og þegar að croissants Baker, aðeins þú framkvæma að minnsta kosti sex snúningum á klassíska blása sætabrauð-gerð tækni
innihaldsefni Spotlight:. Smjör og hveiti sækja

Þar smjör og hveiti eru helstu innihaldsefni í croissants de Patisserie, með sérstakar tegundir af hverju er mælt með. Þegar miðað smjör til að gera croissants, eða fyrir bakstur almennt, þú might vilja til að velja Evrópu eða Evrópu stíl smjör. Evrópu og Evrópu-stíl smjör hafa meiri fitu efni en meðaltal geyma-keypti fjölbreytni, yfirleitt 82-83 prósent samanborið 80-80,5 prósent í sömu röð. Innskot frá augljós ávinningur - meira bragð - smjöri með hærri fituinnihald er creamier og meira pliable. Þetta pliability er nauðsynlegt þegar gera sætabrauð kokkur croissants því þeir þurfa að pund og rúlla út kalt, rokk-harður smjör. Ef smjör mýkir eða byrjar að bráðna, þá er sætabrauð gagnslaus fyrir hugrenningar þínar og tilgangi. Smjör með fituríkar þolir slíkt pund og veltingur og ekki brjóta í sundur né handahófi clump. Þessi gæði gerir fyrir velvety slétt lag af smjöri á milli hvert lag af deigi.
All-Purpose er ekki endilega í öllum tilvikum sækja

croissants eru þekkt fyrir buttery bragð þeirra eins mikið og fyrir loftgóður áferð. Mjöl stuðlar prótein fylki þar sem öll innihaldsefni storknar, og að prótein er glúten. Þegar þú Hnoðið eða vinna með deigið, þróa þú glúten staðar í henni. Því meira glúten þú færð meira seigur og chewy deigið mun verða. The prótein af tilteknum hveiti sýnir hversu mikið glúten þú getur myndað nota þessi tilteknu hveiti. Vegna croissant deigið felst fullt af vinnu, nota hveiti sem lét glúten innihald er lægra gerir gæfumuninn þar sem þú munt þróa þetta glúten því meira sem þú vinnur deigið. Sætabrauð hveiti hefur glúten innihald 9 prósent. All-tilgangur hveiti hefur glúten innihald 14-16 prósent. Munurinn virðist hverfandi í orði, en í raun þeir eru eins langt í sundur eins og þéttum brauði af gróft brauð og dúnmjúkt croissant. Ef allt sem þú ert með á hendi er allur-tilgangur hveiti, getur þú líkja sætabrauð hveiti með því að blanda tvær matskeiðar af cornstarch í bolla af allur-tilgangur hveiti.