Hvað gerist eftir að hveiti er búið til deig?

Þegar hveiti er blandað saman við vatn og önnur innihaldsefni verða efnahvörf sem myndar glúten. Glúten er prótein sem gefur deiginu teygjanlega áferð og leyfir því að lyfta sér þegar það er bakað.

Það eru fjögur meginþrep í brauðgerðinni:

1. Blöndun: Þetta er þegar hveiti, vatn, ger og önnur innihaldsefni eru blandað saman þar til slétt deig myndast.

2. Hnoða: Þetta er þegar deigið er unnið þar til það verður slétt og teygjanlegt. Hnoðað hjálpar til við að þróa glúteinbyggingu deigsins.

3. Rísing: Þetta er þegar deigið er látið standa á heitum stað þar til það tvöfaldast að stærð. Hækkun stafar af því að gerið neytir sykurs í deiginu og framleiðir koltvísýringsgas.

4. Bakstur: Þetta er þegar deigið er sett í heitan ofn þar til það er eldað í gegn. Hitinn í ofninum veldur því að koltvísýringsgasið sem gerið framleiðir þenst út, sem fær deigið til að lyfta sér.

Fullunnin vara er brauð með léttri og loftmikilli áferð.