Hefðbundin uppskrift Fudge byrja með uppeldi sykur og mjólk að sjóða. Hátt hita í sjóðandi vökva leyfa fleiri af sameindum sem sykur er til að leysa upp þar til vökvinn er kominn það sem er þekkt sem mettun lið þess, sem þýðir að það getur ekki á sig meira af sykri. Fudge uppskriftir kalla eftir soðnu sykri eru reiknuð miðað við mettun hraða komuð sykri, ekki duftformi. Þó duftformi sykur er leyst upp í köldu vökva, það inniheldur allt að 3 prósent cornstarch, sem getur þykkna Fudge og snúa það fari í kekki.
Common Mistök í kristöllun

Ef hiti er ekki alveg nógu mikil á sykur sjóðandi, ekki allir sykur leysist. Þetta veldur vandamál síðar vegna þess að jafnvel einn pínulítill un-leyst sykur ögn getur flak slatta af fudge, sem veldur því að kristallast og snúa grainy. Önnur algeng mistök er að yfirgefa sykur kornin á hliðum kersins á meðan á suðu. Fudge uppskriftir með duftformi sykur símtal vökvanum og fitu til að vera eldavél sérstaklega áður en þú bætir sykri. The duftformi sykur er hrært í einu önnur innihaldsefni hafa verið brætt og sameina, þannig að ekki sælgæti hitamælar eru skyldugir að reikna mettun eða kristöllun.
Stilling Fudge sækja

Hvað að gera með fudge þegar innihaldsefni hafa verið eldað og sameina veltur á hvaða aðferð við fudge gera þú nota. Fyrir hefðbundin sykur soðin uppskriftir, tækni þekktur sem hnoða í veg fyrir fudge verði of mjúk eða Sticky. Látið Fudge kólna hægt að 110 gráður Fahrenheit, þá hrært eða svipa the fudge til að brjóta niður hvaða sykur kristalla sem eru að byrja að myndast. Þetta hvetur slétt, Rjómalöguð áferð sem við Fudge setur. Þegar gerð fudge með duftformi sykur, ekkert hnoða þarf, því kristöllun ekki eiga sér stað. Þess í stað, leyfa fudge að setja með kælingu á pönnu í kæli.
Mix í Magic sækja

Legend hefur það að Candy Framleiðandi sjá voru fyrst til að hræra í dularfulla efni í fudge þeirra, nú almennt þekktur sem Marshmallow Creme. Bæti hnetur, þurrkaðir ávextir og læknastokkrós bita til fudge bætir persónuleika og lit til sælgæti þína án þess að hafa áhrif á efnafræði fudge þinn. Hins vegar, önnur punktbreytingar efnið getur haft neikvæð áhrif á niðurstöðu eldað fudge. Fyrir bestu niðurstöður, ekki á að tvöfalda efni til að gera stærri hópur; staðinn, gera tvær minni hópur. Notaðu nákvæmlega mælingar kallað eftir í uppskrift, og ekki í stað annarra fitu þegar uppskrift kallar smjör.