A þunnt lag af hveiti á yfirborði kjöt gleypir einhverjar raka til staðar á yfirborði kjötsins, tryggja kjöt þróar djúpt gullna brúnt skorpu og hellingur af flóknu, hnetukenndur bragð. The browned kjöt flytja þetta bragð til hvað fat þú bæta kjöti við. Án dýpkun, kjötið væri í raun gufu eins og það losar raka, hægja niður eða skerða caramelization.
Basic Dýpkun fyrir Pan-Searing sækja

Magn hveiti sem þú þarft fyrir dýpkun fer eftir hversu mikið kjöt þú ert að nota. Markmiðið með dýpkun er að ná í kjötið með eins litlum hveiti og hægt er í mjög þunnt lag. Mjöl kynnt kjöti er ekki lengur öruggt að nota í öðrum tilgangi, svo byrja með tæplega 1/4 bolli ausinn á disk, í pönnu eða fat. Ef þú þarft meira ferskt hveiti eins og þú fara eftir til Dredge meira kjöt, bæta því við dýpkun hveiti með því að nota útnefndur mæliglasið. Reyndu ekki að grafa í fersku hveiti með höndum sem hafa snert hrátt kjöt, dýpkuðum eða ekki.
Setja upp brauð- Station sækja

Dýpkun er fyrsta í þriggja skref brauð- tækni sem kallast Milanese-stíl, sem heitir eftir borginni í tengslum við tækni. Raða þrjú plötur hlið við hlið. Í fyrsta disk, bæta lítinn cupful af hveiti. Slá nokkrar egg með skvetta af vatni eða mjólk og hella blöndunni í næsta disk. Þá hella breadcrumbs inná síðustu plötu. Tímabil öll þrjú stöðvar til að smakka. Alltaf Dredge kjötið í hveiti fyrst, kápu það með barinn egg sekúndu og loks með breadcrumbs - American-stíl eða Panko. Mulið kartöfluflögur eða kornflögur eru bragðgóður staðinn. Hristið kjöt eftir brauð- að fjarlægja umfram mola. Notaðu þessa sömu tækni til brauð- grænmeti, svo sem kúrbít.
The Mikilvægi af dýpkun í þriggja skrefa Milanese brauð- sækja

Með Milanese-stíl brauð-, hvert lag gerir síðari lag að fylgja. Allir þremur lögum mynda seigur fylki af sterkju og prótein sem festist við kjöt: hveiti til kjöt, egg til að hveiti og breadcrumbs að eggi. Ef þú varst að nota breadcrumbs einn, myndu þeir standa við pönnuna á searing eða fljóta í burtu í fitu á djúpsteikingarinnar.