Mjöl er a mikill tól fyrir þykknun súpur, stews eða sósur. Hins vegar, þegar hveiti er sett beint inn í vökva, gæta þess að clump saman og mynda kekki. Þegar ásamt fitu, þó hveiti getur gefið Vökvi þykkt, slétt og jafnvel samræmi við ógegnsæju litarefni. Í roux, jafna hluta hveiti og fljótandi fitu - eins og olíu, bræddu smjöri eða fitu veitt af elduðu kjöti - eru hrærð saman yfir miðlungs hita þar til þau mynda líma. Hrærið í vatni, soðið, lager, mjólk eða rjóma smám þar til rétt áferð er náð. A Roux býður þykkur, Rjómalöguð samræmi þegar notuð með mjólk og þykkt, kjötsafi eins samræmi hvenær sameina með vatni, sem gerir það tilvalið fyrir hvíta sósur, gravies og heartier, þykkari súpur.

Nota a Slurry sækja

Bæti cornstarch slurry í vökva í lok matreiðslu ferli er skilvirk leið til að bæta þykkt. Gelmyndun er jöfnum hlutum cornstarch og kalt vatn, blandað hratt saman þar til cornstarch uppleyst. Notað í rétta magni, grugglausn gefur vökva glansandi, hálfgagnsær gæði og samkvæmni að yfirhafnir bakinu á skeið, en hellir auðveldlega og fluidly. Slurries eru almennt notuð til að þykkna ávaxtasafa, grænmeti safi og skýrt seyði. Sweet chili sósu, súrsætri sósu, önd sósu og margir sósur ávextir eru gerðar með slurry.
Draga, Draga, Draga

Auðveldasta og oft skilvirkasta leið til að þykkna upp súpu, plokkfiskur eða sósa er að fjarlægja soðið kjöt eða grænmeti, álag á eftir vökva og sjóða það kröftuglega uns rúmmál minnkar. Draga vökva blanda og eykst bragði og skapar áferð sem er slétt og stöðug. Ef þú vilt bæta við aðeins meira þykkt, íhuga að bæta í nokkrum tsk pasta vatn, pureed grænmeti, kartöflu flögur eða rjóma.
Sækja Kenndur og Bragðarefur sækja

Þegar það kemur að því að nota Roux eða slurry, fylgja uppskrift leiðbeiningarnar vandlega til að fá tilfinningu fyrir hversu mikið þú þarft að bæta að búa til rétt þykkt. Of mikið af annaðhvort mun skapa sósu sem er of þykkur. Þú getur bætt inn meiri vökva til að leysa vandamál, en þú getur endað með a einhver fjöldi fleiri sósu en þú skipulagðir. Þegar þú notar minnkun aðferð, athuga vökvann oft til að tryggja að það brennur ekki. Vegna þess að bragði magnast eftir því sem vatnið sýður út, það er best að vísvitandi underseason fljótandi og bæta við meira bragð í lok.