Allar steikingar aðferðir hafa eitt sameiginlegt: heitt fitu. Þótt magn af fitu er breytilegt - djúpsteikingu krefst nóg olíu að færa í kaf mat alveg, en sam-gera út þarf nóg til að ná hálfa leið upp hlið mat - bæði þeir elda mat með fyrsta þurrkun yfirborðið svo skorpu getur myndað. The skorpu í veg fyrir mat frá hrífandi olíu en að flytja varma til innri, þar sem það gelatinizes sterkja, denatures prótein og mýkir trefjar - eða kokkar. Gera út er í raun þurrt hita elda aðferð sem notar vökva elda miðil. Þegar pönnu-gera út bjór-battered matvæli, þú þarft að hafa kalt, stífur deigið sem skorpu yfir um leið og það lendir á olíu til að hindra það frá renna burt.
Beer batter sækja

torleysni Beers við hátt hitastig gerir það fara til vökva batter bækistöðvar. Ólíkt föst, gasi leyst fleiri fúslega í kulda en heitt. Þegar batter bjór kemur í snertingu við heitan olíu, koldíoxíð skapar froth sem veldur egg og hveiti blöndu til að stækka, mynda ljós, skörpum, loftgóður skorpu. Áfengi gegnir einnig mikilvægu hlutverki í að gefa bjór-battered matvæli stökku skeljar sínar. Þar áfengi gufar hraðar þá önnur bækistöðvar batter, eins og vatn og mjólk, kokkar það hraðar, minnka líkurnar á overcooking á battered efnið. Basic bjór batter samanstendur af 1 bolli hvert hveiti og bjór til 1 egg. Þar sem matur er ekki alveg á kafi í olíu þegar pönnu-gera út, þú vilja batter bjór svolítið stífa en þegar djúpsteikingu að hjálpa sér að halda lögun sinni. Notaðu 1,25 bollar af hveiti til hvers bolla af bjór þegar þú batter fyrir sam-gera út.
Oil Temperature sækja

An olíu hitastig á bilinu 350 og 375 gráður Fahrenheit er mikilvægt til tekst gera út. Þú þarft olíu heitt nóg til að elda mat í gegnum áður skorpu overcooks. Þetta er ekki vandamál með djúpsteikingarinnar, þar sem þú getur athugað hitastigið með rannsaka hitamæli og stilla hitann og þarf til að vera á milli 350 og 375 F. En með pönnu-gera út, olíu ekki ná nógu hátt á að rannsaka til að athuga, að yfirgefa þig með tveimur valkostum: að nota innrauða hitamæli, sem þú sennilega ekki, eða 1-tommu teningur af hvítu brauði. A 1-tomma teningur af hvítum kartöflum brauð að gullna brúnt í 60 sekúndur þegar olíu ráðstafanir milli 350 og 375 F. hita 1 til 1 1/2 tommu olíu yfir miðlungs-hár hiti fyrir um fimm mínútur, og falla a 1- tommu teningur af hvítu brauði í það. Stilla hitann sem þurfti svo að brauðið kemur gullið brúnt í nákvæmlega 60 sekúndur.
Technique sækja

Slappað bjór batter að kæli hitastigi meðan olían hitnar í wok, kastað-járn pönnu eða þungur botni pönnu. Peanut, canola og sólblómaolía virka best með bjór battered matvæli. Dredge efnið í hveiti og dýfa því í bjór batter. Leggðu battered mat í olíu og skeið eða ausa heitu olíu yfir það í um 30 sekúndur til að stilla bjór batter ofan. Cook bjór-battered fisk um fjórar eða fimm mínútur, og elda grænmeti þar til gullinn brúnn. Snúið mat yfir með rifa spaða eða skeið í miðjum klíðum að elda.