"Ayurveda" er rannsókn vísindi lífsins. það byrjaði á aría tímabili forn Indian menningu. Það er djúpt tengt við list matreiðslu. Um aría ráðist frá Evrópu og Litlu-Asíu og þróaði hugmyndir Ayurveda, sem leiddi til nýrra matvæla og cookery tækni sem ætlað er að gagnast fólki líkamlega, andlega og andlega. Stór granaries varð algeng leið til að geyma og varðveita korn á þessum tíma. Grain myndast grundvöllur mörgum hefðbundnum máltíðum.
Vegetarian Food sækja

Einn af stærstu áhrif á Indian aðferðum matreiðslu var kynning á vegetarianism. Samkvæmt indverskum Foods Co, var grænmetisréttum kynnt á annarri öld f.Kr. þegar Emperor Ashoka útbreiðslu þeim sem aðra næringu. Til dæmis, tómatar, chili og kartöflur voru allir fluttir frá utan Indlands og bætt vaxandi matreiðslu hefðir. Mahavir og Budda aukið hefð vegetarianism. The æfa sig hefur haldið áfram í nútíma menningu. Í raun eru flestir Indverjar grænmetisætur. Sækja
Mughal Hefðir sækja

Þar Mógúlkeisari tímabilinu, 1526-1858, þar sem Persian ráðamenn kom til Indlands frá dagsins í dag Úsbekistan , Indland hefur tekið upp á úrval af hefðbundnum Mughal matreiðslu aðferðir. Mughal Cookery er þekktur fyrir fínn hennar, viðkvæma bragðefni, silkimjúkur sósur og reglulegri notkun á jógúrt, rjóma, ávöxtum og hnetu smjör, eins og lýst er af Indlandi netlögum. Mughal hefðir bæta dýpt, eðli og slétt áferð á Indian krydduðu fæðu og leyfa mjög heitt uppskriftir að verða þroskaður og hafa þykkari sósur. Væg, ilmandi jurtir og krydd eins og kanil, kardimommu, múskat og negul eru almennt notuð.
Gufa sækja

Eitt dæmi um ákveðna tækni er "bhapa" eða gufa . Gufu eða parboiling maturinn þýddi að vítamín voru varðveitt, sem gerir það nærandi meira en aðrar tegundir matreiðslu. The Nizams af Hyderabad, borg staðsett í Mið-héraði í Indlandi, þróað biryani, einn af virtustu diskar í Indian matargerð. Made hefð, það felur í sér elda jógúrt-marineruð kjöt með hrísgrjónum í innsiglaðan "handi," skipi úr deigi og gufa það yfir glóðum, sem kallast "Dum." Kunnátta þarf að stýra hitastigi að forðast overcooking eða undercooking.
Regional Tilbrigði sækja

Religion, nálægum siðmenningar og öflugur forn yfirmennirnir hafa allir gegnt mikilvægu hlutverki í heild þróun Indian matreiðslu tækni og matvæli borðað. Hins vegar hinum ýmsu svæðum Indlands enn þróast mjög mismunandi stíl af matreiðslubók. Choices af mat etið og cookery stíll byggðist á landfræðilegri staðsetningu, árstíðabundin framboð matvæla, menningu og hefðir og mismunandi milli svæða nálægt sjó eða inn í landið. Svæðið heitir Andhra Pradesh, til dæmis, sameina South Indian Cookery með fáguð Deccani stíl elda þar grænmeti, heitt krydd, chilies og mismunandi súrum gúrkum, svo sem mangó gúrkum eða "avakaya" til að búa til matargerð þekktur sem "telúgú."