Start með því að klippa kjöt í sæmilega samræmdum teninga, helst 1 tomma en ekki meira en 2 tommur að stærð. Þetta gefur tækifæri til að fjarlægja umfram fitu og allir stykki af brjóski sem gæti reynst erfiður að tyggja. Verðbil kjötið jafnt á blaði pönnu og frysta það í 15 til 20 mínútur, þar til kjötið hefur staðfest upp á brúnir en er samt örlítið mjúkur. Pulse það í litlum lotur, ekki meira en hálfa pund í einu, þar til það er rétt samkvæmni.
Hvers vegna Þú vilt gera það

Þessi aðferð felur í sér aðeins meira verk en bara að kaupa jörð kjöt, en það hefur sumir ljóst eiginleikar. Fyrir einn hlutur, þú færð að stjórna mikilvægum breytur eins og fineness mala þinn og hlutfall þess af fitu, og þú hefur líka þann kost að vinna með sérstaklega flavorful niðurskurði eins og nautakjöt Chuck eða svínakjöti fæti ef þú velur. Það er líka vel ef þú ert að hæfileikaríkur með leiknum frá vinum sem veiði, eða einfaldlega vilja til að snúa fyrirhuguð pottinn steikt inn í hamborgara í staðinn.