Þó að þú getur braise hvaða steik, þessi rök elda aðferð er best fyrir erfiðari niðurskurði á kjöti sem hafa nóg af bandvef og vöðva trefjum. Tender nautasteikum eins T-bone steikur eða filet Mignon hafa lítil eða engin bandvef í þeim, sem gerir þeim góða frambjóðendur fyrir þurra aðferðir matreiðslu svo sem grilling eða broiling. Sumir af the bestur steikur fyrir braising eru ma Chuck blað eða handlegg, Flatiron, neðst umferð, umferð þjórfé, cubed steik, pils steik og Hanger steikur. Þessar harðari niðurskurð umbreyta úr sterkur og seigur að bræða-í-your-munni ljúffengur eins og þeir hafa nóg af fitu og annarra vefja til að standa upp til að hægur matreiðslu tíma.
Braising steik sækja

Einn af fyrstu skrefum til braising steik er að þróa djúpt bragð af searing kjötið þar til það er fallega browned og þá fjarlægja það. Setja það til hliðar og eldið arómatísk grænmeti - laukur, gulrætur og /eða sellerí - þar til þeir verða blíður og gullna. Bæta braising vökva eins og vín, lager, bjór, vatn eða blöndu af þessum vökva. Notaðu tré skeið til að skafa soðið-á, flavorful bita frá botni pottinn, og þá setja steik aftur í pottinn. Færið blönduna í krauma og láta það klára að elda í ofni sem hefur verið forhitað að 325 gráður Fahrenheit.
Ákvarða braising Tími sækja

þann tíma þínum steik þörfum að braise veltur á mörgum þáttum þar á meðal þykkt steik og viðkomandi doneness. Besta leiðin til að ákveða hvenær það er lokið braising er að setja augnablik lesa hitamæli í þykkna hluti af steik. Samkvæmt Foodsafety.gov, steikur skal eldað í lágmarki innra hitastig 145 F, með þriggja mínútna hvíld tíma áður en þjóna.
Ábendingar

Árangursrík braising treystir á að halda vökva í blíður krauma eftir að þú sear og brúnn kjötið og grænmeti. Þú getur ljúka öllu braising ferlið ofan á eldavélinni ef þú ert að vinna með matvæli sem hafa styttri elda tíma, svo sem fiski. Hins vegar braising steik í ofni gerir kjöt að elda jafnari sem hitinn umlykur steik. Bæta jafnvel við meira bragð að braised nautakjöt steik og gera það eins potts máltíð með því að bæta kartöflum og uppáhalds grænmeti í pottinn í síðustu 30 mínútur af matreiðslu.