Áferðin grænmeti, og hversu vel það hefur upp undir langvarandi matreiðslu, er að miklu leyti ráðast af uppbyggingu þess . Plöntur hafa ekki beinagrindur, eins og flestir dýr gera, svo þeir fá skipulagsbreytingar styrk þeirra frá traustur sellulósa sem myndast klefi veggi þeirra. Frumurnar eru haldin saman með því að tveimur mismunandi gerðum af kolvetnum, the pektín og hemicelluloses. Þeir starfa sem eins konar lím eða sement, halda klefi veggi saman.
Fyrirtæki vs Soft Grænmeti sækja

Í gulrætur eða gulrófur þeir mynda sterk tengsl milli frumna , halda grænmeti fyrirtæki jafnvel eins og það kokkar. Í sætum kartöflum eða Russet kartöflum þau bönd eru tiltölulega veik og eru auðveldlega rofin, annaðhvort með gaffli eða með blíður afl haft með simmering plokkfiskur þína. The áhrif er sérstaklega áberandi ef hrærið plokkfiskur oft, hjálpa brjóta upp sætar kartöflur, eða ef þú krauma það við of hátt hitastig. A kjötsafi sem kúla kröftuglega, á jaðri fullt sjóða, gerir sætar kartöflur leysast miklu hraðar.
Bjargráð sækja

Það eru ýmsar leiðir til að bæta fyrir tilhneigingu sætum kartöflum til að sundra í pottinum. Einfaldasta er að skera þá stærri en þéttum grænmeti eins og gulrætur, svo þeir ætla að taka lengri tíma að elda. Það er bara nokkuð skilvirk, því ytri brúnir mun enn leyst fyrir mitt kokkar. A betri valkostur er að elda sætar kartöflur sérstaklega, í litlu magni af sama seyði eða kjötsafi þú ert að nota til the hvíla af the plokkfiskur. Bæta við sætar kartöflur til baka í pottinn strax áður en þjóna, hræra pottinn bara nóg til að tryggja að þeir eru jafnt felld.
Vísindi til bjargar sækja

A par af minni-þekktur val nýta sumir klefi-vegg einkennileg tilviljun, skrifuð út af mat-vísindi rithöfundur Harold McGee í bók sinni & quot; í mat og matreiðslu. & quot; Sýrustig styrkir sameinda skuldabréf halda klefi veggi saman, svo par-elda sætar kartöflur í vatni með viðbættum sítrónusafa mun hjálpa þeim að vera fyrirtæki eftir að þeir eru bætt við plokkfiskur pottinn. Einnig, pre-elda sætar kartöflur varlega í pott af vatni við 130 til 140 gráður Fahrenheit í 20 til 30 mínútur. Þetta gefur sætum kartöflum með þéttari sem doka eftir að þeir eru bætt við plokkfiskur, og gerir það án þess að breyta bragði þeirra. Þú þarft eldhús hitamæli til að fylgjast með hitastigi vatnsins rétt.