Hvernig á að elda Buche

Matreiðsla buche víkur ekki frá matreiðslu önnur sterkur skera af svínakjöti þegar það kemur að því að tíma og hitastig. Þú þarft að elda buche tiltölulega lágt hitastig í nokkrar klukkustundir til að brjóta niður bandvef sem geymir það saman, rétt eins og þú gerir svínakjöt öxl, skinku hækla eða skinku. Þú lendir nokkrar mismunandi, þó í bragði og áferð. Buche missir aldrei gelatinous mouthfeel þess, sama hversu lengi þú elda það, og þótt það hafi óneitanlega & quot; Porky & quot; bragð, getur þú ekki losa það af gamey gæði - aðeins gríma því með árásargjarn krydd
skúra maga sækja

1. Skolið svínakjöt maga í nokkra mínútur með köldu gangi. vatn, með því að nota núning frá nudda fingurna yfir það til að hreinsa það.
   

2. Leggðu svínakjöt maga á vinnusvæði, þá stökkva Kosher salt og kreista sítrónusafa á það. Skrúbba magann með leggja saman það í tvennt og kröftuglega nudda það saman að vinna salt og sítrónusafa í það. Skolið og endurtaka á hinni hliðinni
   

3. lykta svínakjöt maga fyrir einhverju & quot;. Off & quot; lykt. Búast smá gaminess, en það ætti að lykta hreint heild. Ef ekki, skrúbba hana aftur með sítrónusafa og salt og skola.
   

4. Koma stockpot af vatni til að sjóða og bæta buche. Blanch svínakjöt maga 5 mínútur, skimming froth frá yfirborði vatnsins eftir þörfum.
   

5. Fjarlægja maga og skola aftur. Skerið maga í 1/4-tommu sneiðar.
   Searing og stewing maga sækja

   1. Hitið nokkrar matskeiðar af olíu í pott eða pottinn yfir miðlungs High hita í nokkrar mínútur og bæta hakkað arómatísk efni. Hvítlaukur, laukur og paprika - í grundvallaratriðum nokkuð pungent og djörf - virkar vel með buche
      

   2. eldið arómatar þar mildað og bæta sneið buche.. Árstíð buche hart með jurtum og kryddi að hylja allir gamey smekk.
      

   3. sear að buche þar til gullinn brúnn og stökkur, um 3 eða 4 mínútur. Hellið nóg hlutabréf í pönnu til að ná í maga um 4 eða 5 tommur og bæta við dós af plokkfiskur tómötum fyrir sýrustig. Færið buche til krauma.
      

   4. Látið malla í maga þar til útboði, um 4 til 5 tímar, að haka við lager á hverjum klukkutíma eða svo og bæta vatni eins og þarf til að halda það undir ca tomma á öllum tímum.
      

   5. Berið buche sem súpa ef þess er óskað. Ef þú vilt gera Tacos de buche, áfram simmering þar til vökvinn hefur samkvæmni þykkt sósu. Bæta hakkað kóríander og þjóna buche með tortillur, hliðum og krydd.