Dry aðferðir hita eru þeir sem ekki nota vatn , gufu eða vatn sem byggir elda vökvar eins og vín eða ávaxtasafa. Dry aðferðir hita eru mörg aðferðir algengar elda, þar á meðal steiktu, grilling, broiling og gera út. Deep gera út er líka þurr hita aðferð, vegna þess að þó að fitan er fljótandi það inniheldur ekki vatn og því er ekki & quot; blautur. & Quot; Hot-reykingar, sem kokkar matvæli eins og þau eru reykt, er einnig talin vera þurr hiti aðferð.
Browning og bragð sækja

Aðal kostur þurru hita elda aðferðir yfir blautum aðferðum hita er Browning sem leiðir. Browning er mikilvægt fyrir meira en fagurfræðilegum ástæðum. Þegar matvæli eru soðnar með þurrum hita aðferð við hátt hitastig amínósýrur í kjöti, og sykur í ávöxtum og grænmeti, gangast undir umbreytingu. Amínósýrur eru sundurliðaðar með ferli sem kallast Maillard viðbrögð, og þeir recombine í flóknari, bragðmiklar bragðbætt sameindir. Sykur gangast svipaða ferli caramelization, sem snýr einfalt sætleik inn hundruð flóknum bragði. Sterkjur gel og snúa gullinn, búa til svipaða framfarir í bragði.
Aðrir kostir sækja

Dry aðferðir hita elda bjóða upp á fjölda öðrum kostum. Dry hiti getur verið mjög mikil vegna þess að það er ekki takmörkuð við suðumark vatns. Þetta styttir matreiðslu tíma og leyfa kjöt að vera vel seared að utan en sjaldgæft á inni. Margir þurr aðferðir hita elda leyfa fitu til að láta verða út og eftir, að draga úr fitu inntaka. Dry aðferðir hita elda líka að varðveita innihald vítamín matvæla betri en blautur aðferðir hita, sem getur Leach burt vatnsleysanleg vítamín.
Gallar sækja

Fáir þurr aðferðir hita elda henta fyrir hægum matreiðslu, sem úrskurðar út fjölda diska með harðari eða hægar-elda innihaldsefni. Gera út og djúp-gera út, ef ekki gert á réttan hátt, getur aukið fituinnihald máltíð verulega. Stiknun, grilla og broiling geta allir framleitt charred yfirborð innihalda krabbameinsvaldandi efni í kjöti. Dry elda, í eðli sínu, hefur tilhneigingu til að valda matvæli til að þorna við uppgufun. Ef það er ekki notað á réttan hátt, þurrt aðferðir hita getur líka leitt til inedibly sterkur, seigur kjöt. Loks þótt Browning áhrif bætir bragð, það eru tímar þegar það er óæskilegt í fat.