Hvernig á að elda Cherrystone samloka

Cherrystone samloka eru miðlungs-stór harður samloka sem eru yfirleitt borin fram hrá en einnig er hægt rauk. Það eru til margar mismunandi uppskriftir sem nota cherrystone samloka, en mest undirstöðu (og almennt) New England-stíl fat rauk samloka með smjöri. Það er einfalt að gera, en hefur tekið nokkrar klukkustundir til að undirbúa og elda. Rauk cherrystone samloka eru best þegar veiddur ferskur og eru yfirleitt notið á sumrin. Þetta fjölhæfur fat fer vel með öðrum sjávarafurðum eða skelfiskafurðum uppskriftir, eins og heilbrigður eins og með uppskriftum sem varða kjöt eða grænmeti. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Stór ketill með loki
Grænmetis bursta
töng
cheesecloth -lined strainer sækja 3 til 4 pund af lifandi cherrystone samloka sækja 3 matskeiðar ósaltað smjör sækja 1 litla hvítur laukur, coarsely hakkað sækja
6 steinselju stilkar sækja 3 hvítlauksgeirar, létt hakkað
1 flaska þurrt hvítvín sækja 1/2 tsk rauður pipar flögur
brætt ósaltað smjör (fyrir dýfa) sækja Þykkur sneiðar af franska brauð
Undirbúningur og gufa Cherrystone samloka sækja 1

Hreinn samloka vandlega. The FDA mælir með því að þú drekka Steamer samloka í nokkrar klukkustundir í sjó (eða 1/3 bolli gróft kosher salt og 1 lítra vatns) með 1 bolla af cornmeal bætt við það. Gakktu úr skugga um að nota kosher eða sea salt í staðinn fyrir venjulega salti; Joðið í matarsalt mun drepa róar áður en þau eru soðin. sækja

Run köldu vatni yfir samloka og kjarr með grænmeti bursta þannig að allt sandur er þvegið burt.
2

Bræðið 3 msk. af smjöri í stórum katli og eldið laukinn og hvítlaukinn í henni þar til mjúkur. Hellið í hvítvíni, bæta pipar flögur, og koma á seyði í hægum sjóða. Þá bæta samloka. Cover ketilinn með lokinu og gufu yfir lágum hita í um 5 til 10 mínútur. Taka burt hita bara eins og samloka opnum; overcooking samloka mun leiða í þá verða sterkur og rubbery.

Sem valkost við að víni, vatn er hægt að nota til að sjóða skelfiskum. Ef skipta vatni, bæta nóg vatn til að pönnu til að bara taka botn 1/4 tomma og koma til sjóða.
3

Nota töng til að fjarlægja samloka úr katlinum og í einstök súpa skálar.
4

Hellið seyði vinstri í ketilinn gegnum cheesecloth-lína strainer til að fjarlægja sand. The seyði getur annaðhvort að nota til að aðstoða við að hreinsa Clam af sandi, til að dýfa franska brauð eða að drekka sig. Ásamt seyði og franska brauð, þjóna samloka með einstökum bolla af bræddu smjöri fyrir dunking.