Hreinn shiitakes af varlega bursta þá með litlum bursta eða þurrum pappír handklæði til að fjarlægja óhreinindi og rusl. Ekki drekka þá eða þvo þau í rennandi vatni eins og þeir gleypa vökva fúslega; þetta gerir það erfiðara að þorna þá. Fjarlægja þrjóskur stykki af óhreinindum með rökum handklæði ef þörf krefur. Skerið shiitakes í 1/8-tomma þykkur sneiðar eða þurrka þá alla. Stærri verk, því lengur sem það tekur að þurrka sveppum
þurrka sækja

Place shiitakes í einu lagi á mat dehydrator stæði. ekki láta sveppir snerta hver annan. Snúa stæði á tveggja tíma fresti til að tryggja jafnvel ofþornun, og halda mat dehydrator í vel loftræstum stað. Eftir 4 til 10 klukkustundir, shiitakes ætti að vera fullkomlega vökvaskort sækja

Til að þorna shiitakes í ofni, setja þær í einu lagi á kex blaði eða fastur möskva þurrkun rekki. eins og með dehydrator, ekki láta verkin snerta. Stilltu ofninn í lægsta mögulega stilling, oft í kringum 140-150 gráður Fahrenheit. Ef ofninn er ekki hægt að fara lægra, setja það í lægsta hitastig mögulega, og láta ofninn dyrnar ajar. Snúa og afmá sveppum klukkutíma fresti til að taka hvaða raka, endurtaka þetta skref þar til sveppir eru að fullu þurr. Sækja

Þurrkuð shiitakes eru tilbúin til geymslu aðeins þegar þeir hafa áferð kex. Sveppir sem ekki hafa verið að fullu vökvaskort fyrir geymslu eru í hættu á að fá mold.
Store og Leysið sækja

Store þurrka shiitakes í loftþéttum umbúðum á köldum umhverfi, þar þeir geta dvalið gott fyrir nokkrum árum. Leysið þurrkaðar shiitakes eftir liggja í bleyti þá í volgu eða sjóðandi vatni fyrir u.þ.b. 30 mínútur. The kælir vatnið og stærri sveppir, því lengur tekur það.
Nota sækja

Þurrkaðir shiitakes má duftformi til að bæta sem krydd í marinades, súpur eða sósur . Þú getur jafnvel notað púður að bragði kjöt, svo sem nautahakk fyrir hamborgara. Vegna þess að þeir geta verið blandað með hlutabréf eins og heilbrigður, eru þurrkuð shiitakes oft bætt heild - enn þurrkað - við súpur, þar sem lengi simmering mýkir sveppir. Ef þú ert í bleyti sveppum sérstaklega, vista bleyti vökva fyrir framtíðarnotkun, til að auka bragðið af súpur og hlutabréf. Uppleyst shiitakes má steiktum heilu fyrir kjötmikill Auk grænmetisæta hrærið-seiði eða sneið fínt og blandað með baunum og lauk til að þjóna með polentu. Shiitakes þolir mikið af kryddi, en náttúrulega sterkt bragð þýðir það bætir dýpt til létt kryddað rétti eins og heilbrigður.