Hvað er notað til að framleiða jógúrt?

* Mjólk: Jógúrt er búið til úr mjólk, sem er vökvi sem kvenkyns spendýr framleiða til að fæða unga sína. Algengasta mjólkurtegundin sem notuð er til að búa til jógúrt er kúamjólk, en einnig er hægt að nota aðrar tegundir af mjólk eins og kindamjólk, geitamjólk eða buffalómjólk.

* Júgúrtmenning: Jógúrtræktun er lifandi bakteríarækt sem er bætt við mjólk til að breyta henni í jógúrt. Algengasta gerð jógúrtræktar er Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus, en einnig er hægt að nota aðrar tegundir baktería eins og Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium eða Lactobacillus casei.

* Hita: Hiti er notaður til að drepa skaðlegar bakteríur í mjólk og til að skapa hagstætt umhverfi fyrir vöxt jógúrtræktarinnar. Mjólkin er hituð í ákveðið hitastig, venjulega á milli 180°F og 200°F, og haldið við það hitastig í nokkurn tíma.

* Kæling: Eftir að mjólkin hefur verið hituð er hún kæld niður í hitastig á milli 110°F og 115°F. Þetta hitastig er tilvalið fyrir vöxt jógúrtmenningarinnar.

* Ræktun: Síðan er mjólkin ræktuð í nokkurn tíma, venjulega á milli 4 og 12 klukkustundir, allt eftir æskilegri þykkt og súrleika jógúrtarinnar. Við ræktun mun jógúrtræktin stækka og breyta mjólkinni í jógúrt.

* Kæling: Þegar jógúrtin hefur verið ræktuð er hún geymd í kæli til að stöðva vöxt baktería. Jógúrt má geyma í kæli í allt að 2 vikur.