Vegna sterka bragð, kakóduft er almennt notuð í litlu magni í soðið matvæli og bakaðri vöru. Kakóduft bætir súkkulaði bragð, til dæmis til að sósur eins móls eða súkkulaðiköku. Þar kakóduft hjartarskinn ekki innihalda allir fitu eða mjólk, er það minna ríkur en allt bar súkkulaði og bakstur súkkulaði, sem er almennt seld ósykraðri. Þess vegna, kakóduft getur ekki komið í stað beint fyrir allt súkkulaði í uppskriftum, því það mun hafa áhrif á áferð og bragð af fullunninni vöru.
Kakóduft og súkkulaði sækja

Hollenska ferli kakó, einnig þekkt sem evrópska-stíl kakó duft, er meðhöndluð með alkalizing efni til að minnka náttúrulega súrt pH stigi kakó er. Þegar meðhöndla, kakóduft dökknar frá lítilsháttar rauð brúnt lit á mjög dökk brúnt. The bragð verður einnig earthier, woodsier og fleira þroskaður. Í sumum tilvikum, hollenska kakóduft er meðhöndlað til að snúa það svartan lit, sem hefur taívanska bragðið.
Velja kakóduft

Hægt er að elda og baka með allar gerðir af kakódufti, en hver hefur áhrif á bragð og efnahvörfum sem eiga sér stað í bakaðri vöru. Vegna Hollenska ferli kakó hefur hlutlaust eða basískt pH stigi, er það ekki bregðast við ákveðnum leaveners, svo sem bakstur gos. Ef þú ákveður að nota hollenska ferli kakó í stað náttúrulegum kakó fyrir bakaðri vöru, staðgengill bakstur gos fyrir lyftiduft í 1-til-4 hlutfall til að framleiða tilætluðum leavening áhrif. Þetta skipta er aðeins nauðsynlegt þegar meira en 3/4 bolli af kakódufti er þörf.