Ferlið alkalizing eða Dutching, kakó hófst um miðjan 1800s í Hollandi sem er viðleitni til að hafa eftirlit með gæðum kakó framleiðslu. Cocoa er gert þegar þurr leifar kakó nibs sem voru þrykktar að draga smjörið eru jörð í fínt duft. Alkalization sér stað þegar baunir eru skolað með kalíum lausn fyrir eða eftir dyftingu. The þvottur breytir pH-gildi frá í kringum 5 til 7, sem er meira hlutlaus. Margir cocoas vörumerkjasíðum sem þú finnur í matvörubúð eru ekki basísk; þeir sem eru Dutched segja svo á merkimiðanum.
Leavening Dómgreind sækja

The tegund af kakó þú notar áhrif á leavening með í uppskrift. Bakstur gos hvarfast við súrar innihaldsefni, svo það er yfirleitt parað með náttúrulegum kakó. Í rauðu flauel köku, þetta viðbrögð stuðlar að rauð lit.. Vegna basísk kakó hefur sýrustig hennar hlutlaus, uppskriftir með það fella lyftiduft, sem ekki krefst súran umhverfi til að búa til efnahvörf fyrir bakaðri vöru að hækka.
Bakstur Dómgreind sækja

basísk kakó gerir fyrir moister og dekkri kökur, kex og muffins. Í flestum tilfellum, ættir þú að nota hvaða kakó kallaði á tilteknu uppskrift að ná sem bestum árangri. Ef þú ert í klípa, í stað náttúrulega kakóduft fyrir basísk. sækja

Ef uppskrift kallar 3/4 bolla eða meira af kakó, þú gætir tekið eftir að útskipting úrslit í bakaðri vöru með þurrkara áferð og léttari súkkulaði - næstum ávaxtaríkt - bragð. Þú getur ekki komið í stað basísk kakó í bakaðar góðum uppskriftum sem kalla eðlilegt. Ef uppskrift er ekki tilgreint hvaða kakó að nota, líta á leavening kallað. Þeir sem meðal annars matarsóda líklegast ætlast til að þú að nota náttúrulegt kakó, en þeir sem eru með lyftiduft aðeins þurfa basísk. sækja

Í uppskriftir sem leavening er ekki málið, svo sem puddings eða drykki, persónulegt val þitt ákvarðar hvaða tegund þú notar. Basísk kakó mun almennt framleiða auðæfi, dýpri bragðið.
Black Cocoa Powder sækja

Mikið dutched kakó er þekktur eins og svartur kakódufti. Það hefur Bittersweet, en slétt og þroskaður, bragð með alveg hlutlaust pH 8. Oreo kex, til dæmis, eru gerðar með svörtum kakó.