kaka hveiti hefur a tala af sérkennum, en mikilvægast er þess lágt glúten innihald. Kaka hveiti er yfirleitt bara 7-8 prósent glúten-mynda prótein miðað við þyngd, en allur-tilgangur hveiti getur verið 11-12 prósent glúten. Þegar kaka hveiti er kallað eftir í uppskrift, mæla út 3/4 bolla af allur-tilgangur hveiti fyrir hvern bolla af köku hveiti. Whisk í 2 matskeiðar af cornstarch, sem er náttúrulega glúten-frjáls og því dregur hlutfall próteina. Niðurstaðan er aðeins minna hveiti þegar mælt er með bindi, en nánast eins með tilliti til þunga. Þegar þú blanda upp kaka, sem lægra glúten gerir það auðveldara að ná útboð Crumb.
Greinarmunur sækja

Þetta virkar vegna þess að kaka hveiti er miklu léttara og airier en allur-tilgangur hveiti, þökk sé óvenjulegt milling ferli sínum. Hveiti er möluð eingöngu frá blanda af & quot; mjúku & quot; eða lág-glúten, hveiti, og þá bleikt með tiltölulega sterk klór ferli. Þetta gefur kornum köku hveiti mjög porous uppbyggingu, fljótur að taka annaðhvort fitu eða vökva í batter þinn. Það virkar jafnvel eins væg ýruefni, hjálpa binda þessa tvo ólíka hráefni saman. Kaka hveiti er einnig hvítari en allur-tilgangur hveiti þitt, gefa Angel-mat og aðrar hvítar kökur óspilltur, Snowy útlit. The cornstarch skekkja getur ekki endurtaka þessa eiginleika, en er engu að síður greinilegur framför yfir látlaus allur-tilgangur hveiti.