- | Food & Drink >> Matur og drykkur >> Matreiðsla og bakstur >> Framleiða & búri >>
Hvernig Virkar blanching Vinna
?
Ferskur valinn framleiða inniheldur fleiri vítamín og steinefni en frystum hliðstæða, en næringarefnainnihald í fersku formi minnkar hratt við geymslu. Frost ferskt grænmeti strax eftir uppskeru getur leitt grænmeti sem eru auðæfi í næringarefni en ferskt grænmeti sem eru geymdar fyrir daga eða vikna áður en að borða. Fyrir bestu niðurstöður þegar frystingu ávöxtum eða grænmeti, Blanch framleiða þinn fyrir frystingu það
Hvað er blanching sækja
blanching átt subjecting ferskum ávöxtum og grænmeti í miklum hita -.? Yfirleitt með suðu eða gufa - að óvirkja ensím sem sjá um öldrun. Þetta kemur í veg fyrir bragðið og útlit ávöxtum eða grænmeti frá breytast meðan fryst. Þó frystingu hægir ensímið aðgerð, jafnvel þótt maturinn er ekki blanched, unblanched fryst framleiða þróar burt-litum og bragði með tímanum.
Sækja Stífla Enzyme Action sækja
Ensím eins Peroxidasinn og súrvatnskljúfur stjórna vexti plantna og þroska. Þegar grænmeti ná þroska, þessi ensím halda áfram að vinna að aldri ávexti til að reyna að þróa raunhæfa fræ fyrir æxlun. Blanching ferskum ávöxtum eða grænmeti í heitu vatni óvirkt peroksydase og súrvatnskljúfur, stöðva þroska ferli. Þetta undirbýr grænmeti til frystingar fyrir geymslu vetur.
Blanching Grænmeti sækja
Til að undirbúa grænmeti fyrir sjóða bognað og frystingu, þvo þá varlega og skerið í viðkomandi fullunna stærð ef þörf krefur. Fylltu pott með vatni og koma með það til roiling skál yfir miðlungs hita. Kaf grænmeti í sjóðandi vatni og skila því til sjóða. Blanch fyrir viðeigandi tíma fyrir grænmeti þinn, farin þegar vatnið aftur að sjóða. Grænmeti blanching tími er mismunandi eftir því hvaða gerð af grænmeti og stærð köflum. Til dæmis, a lítill eyra korni þarf 7 mínútur í sjóðandi vatni til að Blanch, en stór eyra korni þarf 9 mínútur til Blanch. Aðrar matjurtir, svo sem grænu baunir eða sumar skvass, Blanch í 3 mínútur.
Sækja taka tækifærið sækja
blanched ávextir og grænmeti þurfa fljótur kælingu að stöðva elda ferli og halda bjarta lit þeirra og skörpum áferð. Þetta þýðir plunging blanched framleiða í skál af vatni ís til að kæla. Það tekur sama magn af tíma til að kæla grænmeti í ísvatni sem það tekur að Blanch þá. Til dæmis, korn sem er blanched í sjóðandi vatni í 7 mínútur krefst 7 mínútur í ísbaði til að kæla alveg. Frost ávexti og grænmeti strax eftir blanching heldur þeim ferskum og heldur lit sínum.
Common Problems sækja
Þótt blanching sinnum breytileg eftir því hvaða gerð af ávöxtum eða grænmeti og stærð af hlutum, óviðeigandi blanching sinnum breyta gæðum ávöxtum eða grænmeti. Blanching of lengi overcooks ávexti eða grænmeti og getur valdið dofna lit, næringarefna tap og overcooked áferð. Underblanching ekki að stöðva ensímvirkni getur leitt ávöxtum eða grænmeti sem discolor eða missa bragðið en fryst. Galli að kæla ávexti eða grænmeti alveg getur leitt framleiða sem heldur áfram að aldri en frosinn, hugsanlega valdið litur, bragð og áferð að draga tímanum.
Matur og drykkur
- Hvernig á að kaupa Tim Tams í Bandaríkjunum (3 Steps)
- Hvernig á að Brauð Kjúklingur fyrir bakstur Án brauð m
- Hvernig á að Roast Dry kjúklingabaunum
- Tegundir Curd
- Hvernig til Hreinn Clam & amp; Oyster Skeljar til að elda
- Hvernig til að skipta ghee fyrir smjör (4 Steps)
- Hvernig til Gera a Low Sugar Pecan Pie (5 skref)
- Hvernig á að elda í sneiðum roast beef fyrir franska íd
Framleiða & búri
- Hvernig á að geta Zucchini (6 Steps)
- Hvernig til Fjarlægja streng Sellerí
- Canning Fresh hvítlauksrif (7 skref)
- Ekki Sardínur Ever Go Bad
- Hvernig á að kaupa vax fyrir Chocolate Candy Gerð
- Hvernig á að elda Fresh Perlur Laukur
- Hvernig á að Leysið sólþurrkuðum tómötum
- Hvernig til Segja Ef Papaya er slæmur
- Hvernig á að Eyddu gas þegar Matreiðsla hvítar baunir
- Hvernig er olía dregin frá sólblómafræ