Af hverju kemur ferskur ananas í veg fyrir að gelatín hlaupi?

Brómelain ensímið sem er til staðar í ferskum ananas brýtur niður próteinbyggingu í gelatíni. Þessi ensímvirkni kemur í veg fyrir að gelatín myndi hálffast hlaup. Til að forðast þetta vandamál geturðu annað hvort notað niðursoðinn ananas sem inniheldur mun lægra magn af brómelaíni eða hitað ferskan ananas í um það bil 180°F (82°C) til að afvæða ensímið áður en því er bætt við gelatínblönduna.