Af hverju hrindir matarlitur frá sér sápu í mjólk?

Áhrifin sem þú lýsir eru afleiðing yfirborðsspennu. Yfirborðsspenna er krafturinn sem veldur því að yfirborð vökva dregst saman og myndar þunna filmu. Þegar um mjólk er að ræða er yfirborðsspennan af próteinum og fitu í mjólkinni. Þegar þú bætir matarlit við mjólk dragast matarlitarsameindirnar að vatnssameindunum í mjólkinni en þær hrinda frá sér af próteinum og fitunni. Þetta veldur því að matarlitarsameindirnar mynda þunnt lag á yfirborði mjólkarinnar. Yfirborðsspennan í mjólkinni veldur því að þetta lag af matarlit dregst saman og myndar dropa sem hrinda frá sér sápunni.