Smjör er distinctively ríkur bragð -. Og margir af einkennileg tilviljun þess í matreiðslu og bakstur - dregið af makeup hennar. Venjulegt borð smjör er ekki hreint feitur, en blanda af mjólkurfitu, vatn og mjólk vatn. The fitu gefur það richness, mjólk föst efni stuðla bragð, og vatnið hjálpar að gera það dreifanleg við stofuhita. Venjulega fitu og vatn ekki blanda, en í smjöri þeir mynda stöðugt fleyti þar til smjörið er hitað. Þá er vatnið skilur út og skilur fitu aftan. Það er það sem er að gerast þegar smjör fizzes í pönnu þinn. Þegar að loftbólunum stöðvast vatnið hefur allt soðið í burtu.
Whipping Butter sækja

fita í smjöri kristallast við örlítið mismunandi hitastig, en þegar smjör er ferskt frá þinn ísskápur þeir eru allir alveg stífur. Eins og smjör hitar, sumir af the fats mýkja, sem gerir það dreifanleg, á meðan aðrir eru enn fyrirtæki nóg til að halda lögun smjör er. Ef þú svipa kalt smjör í matvinnsluvél eða standa hrærivél, eins og þú myndir þegar creaming það fyrir köku eða kex, blað örgjörva eða whisk blöndunartæki mun móta út gönguleiðum loft þó fitu sameindir. Fyrirtækið smjör gildrur loftið, og eins og þú svipa smjör það verður smám saman ljós og Fluffy. Það er dreifanleg jafnvel við lágt hitastig, og þú munt nota minna á ristuðu brauði þínu.
Bæti Water sækja

Ef þú vilt draga enn frekar úr fituinnihaldi smjör, eða gera það léttari og dreifanleg, bæta kalt vatn er ein leið til að gera það. Allt sem þú ert í raun að gera er að auka vatnsinnihald smjörið er úr náttúrulegum 15 til 18 sinni prósent, án þess að breyta smjör í hvaða þroskandi hátt. Þú getur notað 1 til 2 fljótandi únsur af vatni á pund af smjöri, eða allt að 1/4 bolla. Þeytið smjör þar til það er létt og dúnkenndur, þá bæta við vatni í hægum jöfnum straumi. Skafa niður hliðar reglulega og halda whipping þar til vatnið er að fullu felld. Þú verður ekki vart máli þegar smjörið á brauð eða eldað grænmeti, en það getur mýkja ristuðu brauði eins og það bráðnar.

Val

Innskot frá vatni, þú getur notað ýmsar öðru innihaldsefni til að mýkja og lengja þeyttum smjör, allt eftir tilætlaða notkun þína. Til dæmis er hægt að svipa sama magn af heild, undanrennu eða að hluta undanrennu í smjöri þinn, sem ber fulla dofnar. Að líkja Tang evrópskra-stíl ræktaða smjör, svipa á súrmjólk í staðinn. Ef þú vilt þeyttum smjör sem virkar vel á ristuðu brauði en inniheldur minna mettaðri fitu, svipa á hlutlausum-bragðbætt olíu eins sólblómaolíu, canola eða Grapeseed olíu. Það mýkir smjör vel, en mun ekki gera ristuðu brauði þínu mýkja hátt vatn eða mjólk kannski.