Hvaða þáttur hjálpar til við að varðveita mat?

Frumefnið sem hjálpar til við að varðveita mat er Natríum (Na). Natríum er nauðsynlegt steinefni sem er náttúrulega að finna í mörgum matvælum, svo sem sellerí, gulrótum og salti. Það er einnig almennt bætt við unnum matvælum sem rotvarnarefni. Natríum hjálpar til við að varðveita mat með því að koma í veg fyrir vöxt baktería og annarra örvera sem geta valdið skemmdum. Það hjálpar einnig til við að hindra vöxt sveppa, sem getur valdið myglu og öðrum tegundum skemmda.