Hvernig á að gera fyllt bakaðar kálfakjöt chops

Veal hefur lengi verið einn af mest verðlaun kjöt í matreiðslu. Delicacy þess er talin vera fullkominn filmu fyrir sósur. Það erfiðasta hluta er að finna mikla kálfakjöt. Þú þarft að kaupa frá toppur-gæði Butcher eða sérgrein birgðir. Það eru þrjár gerðir af kálfakjöt chops: chops öxl, loin chops og mest æskilegt, að skurðinn höggva. Hið síðarnefnda er dýrasta heldur einnig fleiri flavorful og juicier. Þessi uppskrift er með frábæra kjöt fylling gerði allt betra með því að bæta við sætum rúsínum og Sage au jus. Það þjónar fjórir hlutir sem þú þarft sækja Small þunnt paring hníf. Sækja, ekki serrated sækja Large pönnu sækja rifa skeið sækja tré skeið
Sharp franska hníf sækja Skurður borð
Small sósu pönnu
grunnt bakstur fat nógu stór fyrir 4 chops að baka í
FYRIR pylsur og PECAN troða með rúsínum: sækja ¼ £ sætur ítalska pylsu, fjarri frá hlíf sækja 2 msk . smjör sækja ½ bolli hakkaður laukur sækja ½ bolli hægelduðum sellerí sækja ½ tsk. Salt
sækja Klípa af jörð svartur pipar sækja 1½ bolla cubed, gamall cornbread sækja 1 tsk. ferskt timjan, saxað sækja 1 tsk. ferskt Sage, hakkað sækja ¼ bolli rúsínur sækja ¼ bolli pecans, hakkað sækja FYRIR fyllt kálfakjöt chops: sækja 2 msk. ólífuolía sækja 4 hvítlauksrif, mulið með the bak af hníf sækja ¼ bolli ferskt heild Sage skilur sækja Salt og pipar eftir smekk
1 bolla af nautakjöti lager
4 kálfakjöt rifbein chops, á amk 2 tommu þykkur eða meira
Leiðbeiningar sækja

1. Í stórum pönnu yfir miðlungs háum hita, elda pylsa, brjóta það upp með tré skeið. Cook þar til vel browned, um átta mínútur. Taktu pylsa með rifa skeið til disk með handklæði pappír til að tæma. Skildu fitu í pönnu.
   

2. Bætið smjörinu við pönnu og bræða yfir meðallagi hita. Bæta við laukur, sellerí, salt og pipar. Cook þar til mjúkur, um sjö mínútur. Bæta pylsu og öllum hinum innihaldsefni inn í pönnu, hrærið að blanda vel. Cook aðeins um fimm mínútur, og stilla kryddi að vild. Fjarlægja úr hita og látið kólna áður en þú notar, um 30 mínútur.
   

3. Hitið ofninn í 375 gráður. Setjið 2 matskeiðar af ólífuolíu í sósu pönnu yfir lágum hita. Bætið hvítlauk og Sage lauf, elda mjög hægt í 15 mínútur.
   

4. leggja höggva niður íbúð á fremstu borð og nota paring hníf, skera lárétt inn í hlið á höggva gagnstæða þar sem bein er. Vandlega ýta hníf í kjötið með málið að fara beint í átt að beini á hinni hliðinni. Þegar hníf er inni, færa oddinn fram og til baka til að búa til vasa inni. Gerðu inngangur í vasanum bara nógu stórt til að setja einn eða tvo fingur í. Taktu hníf og ýta fingurinn inni til að stækka vasanum eins mikið og mögulegt er.
   

5. Þegar þú hefur lauk búa vasa í hverjum chops, taka kældu troða og ýta eins mikið af því og þú getur inn í opið. Halda troða þar til þú getur ekki fá lengur inn í það, vera varkár ekki til að rífa opna kálfakjöt höggva. Chops ætti að vera feitur og bulging með fylling upphafi að falla út af hverju opnun.
   

6. Salt og pipar báðum hliðum chops og setja þá íbúð í bakstur fat. Hellið Sage au jus yfir efst á chops og í bakstur fat. Settu bakstur fat afhjúpa í ofn og elda þar til innra hitastig nær milli 160 og 180 gráður, um 15 til 20 mínútur.
   

7. Vandlega fjarlægja pönnuna úr ofninum og setja chops á a þjóna fati. Álag au jus aftur í sósu pönnu yfir miðlungs hár hiti, og draga um helming. Skeið sum au jus yfir efst á uppstoppuðum kálfakjöt chops og hella restinni í forminu. Berið chops strax.