gera út er mjög fljótur í samanburði við flest önnur aðferðum matreiðslu, vegna þess hversu miðlar það hita til matar . Hluti af þeirri hita flytja kemur með beinni snertingu, eins fiskur eða önnur matvæli hvílir í pönnu. Bein snerting við heitan málm leiðir hita mjög duglegur, og kynslóðir brennifórna fingur geta votta. Afgangurinn af hita er flutt af elda fitu þinn, sem virkar ekki sem og heitum málmi en er samt miklu meiri árangri en heitu lofti eða vatni. Þetta ákafur hiti skapar Browning, sem færir út bragði í mat, en það getur einnig hafa sumir minna eftirsóknarvert áhrif.
Forðast hitann sækja

Steikur og chops standa upp fallega að pönnu-gera út, vegna þess að kjöt af landdýrum er bundið saman með löngum trefjum og sinum vöðva. Fiskur er minna varanlegur, með vöðvum komið í lag eða flögur af tiltölulega stuttum trefjum án sterkum stoðvefur vefjum. Þegar þú elda fisk beint á heitu yfirborði pönnu, stuttu þræðir vöðvaprötfnum hafa sérstakt tilhneigingu að dragast saman og toughen. Fiskur er einnig tilhneigingu til stafur á pönnu, jafnvel vel oiled pönnu, sem gerir það erfitt að snúa án þess að brjóta. Þessir annmarkar má móti með húða fiskinn létt í hveiti.
The Basic Technique sækja

Ferskur fiskur er venjulega aðeins rakur viðkomu. Ef þú Dredge það í látlaus eða létt vanur hveiti þá hrista af umfram, sem raka mun valda hveiti að fylgja fisk hluta þinn. Þegar þú steikja fiskinn, er það hveiti sem mun gera sambandi við heitri pönnu og heitu olíu, frekar en yfirborð fisksins sjálfs. The sterkjur og prótein í hveiti brúnt fúslega, sem gefur fisk gullna lit og notalegur toasty bragð, eins og heilbrigður eins og a létt stökkur áferð. Jafnvel betra, hveiti hjálpar að halda fisk festist við pönnuna. Ljósið lag lánar einnig fisksins hóflega gráðu styrkleika, hjálpa halda það saman þegar þú snúa það á pönnu.
Nokkrum endurbótum sækja

Ef þú vilt fiskur stökkum, eða ef það er sérstaklega viðkvæmt og þarf sterkari vörn, tvöfaldur-Dredge fiskinn. Dýfa í hveiti, þá í mjólk, og svo aftur í hveiti. Þetta gefur þykkari lag. Þú gætir líka bætt marr og áferð með því að skipta korn hveiti eða fínt cornmeal í annað lag, eða með því að nota breadcrumbs eða Kex mola. Þessi þykkari húðun bæta nokkrum fleiri hitaeiningum og grömm af kolvetnum, en bætt áferð og bragð eru oft þess virði að mismunur.