Nánustu skelfiskur í bæði lit, áferð og bragð til conch eru hörpuskel, sem einnig hafa sætt bragð og fyrirtæki, hvítt hold. Lítil flói hörpuskel vinna sérstaklega vel fyrir ceviche vegna þess að þeir eru nógu lítill til að & quot; elda & quot; í lime eða sítrónu safa heild og líta út eins og hvítum perlum þegar þú þjóna þeim. Skerið sjó hörpuskel í ræmur eða litlum klumpur áður marinering. Báðar tegundir af hörpudiski eru sjálfbærar ákvarðanir.
Pink Gems sækja

Jafnvel þótt rækjur og humar með mismunandi lit og bragð en conch, eru þeir enn sætur skelfiskur með fyrirtæki hold að halda vel að marinering. Marinerið minni stærð rækjur í heilu svo þeir geta halda lögun þeirra, og skera stærri-stór rækjur eða humar í 1/2-tommu stykki svo að þeir marinerast jafnt. Bæði humar og rækju breytileg sjálfbærni eftir umhverfi og hvernig þeir eru að veiða eða alin.
Ceviche í Flash sækja

Sole og tilapia mega ekki hafa sama þétt hold eins conch, en viðkvæmt hold þessum fiski gefur þeim kost á að elda fljótlega í marinade, og bæði fiskar eru með sjálfbærum veiðum eða eldi. Til þess að marinade í raun komast holdið og elda fiskinn jafnt, skera það í bit-stór stykki. First, sneið flök langsum í 1/3-tommu-breiður ræmur, þá skera ræma í 1/2-tommu stykki.
Fish að sökkva tennurnar inn sækja

Fiskur með sama hvíta, þéttur hold sem conch að vinna vel fyrir ceviche fela lúðu, rauð snapper og grouper, sem öll hafa afbrigði sem eru og eru ekki sjálfbær. Eins og með hvaða fiski sem þú velur fyrir ceviche, kaupa ferskasta stykki í boði af fiski markaði eða fisk deild sem þú treystir, og spyrja fisk seljanda ef sérstaklega fiskur er best fyrir ceviche.