Þurrkað kjöt og saltað sem geymist lengur?

Saltkjöt þarf að geyma á köldum, þurrum stað til að koma í veg fyrir skemmdir. Þurrkað kjöt er aftur á móti hægt að geyma við stofuhita í langan tíma. Þetta er vegna þess að þurrkunarferlið fjarlægir mestan hluta raka úr kjötinu, sem kemur í veg fyrir að bakteríur vaxi.