Taktu rif-auga steikt út af ísskápur 2 tímum á undan tíma. Þetta dregur slappað kjötsins fyrir jafnari og duglegur elda. Pat sea salt eða gróft Kosher salt óspart yfir allt yfirborð nautakjöt er. Í viðbót við marr, stór korn draga mest á áhrifaríkan hátt raka út úr kjöti og bragð það. Söltun góðum fyrirvara - þú getur jafnvel gert það upp að einn dag eða tvo á undan tíma - tryggir að dregin út, kryddað raka hefur tíma til að vera endurfrásogað svo kjötið er ekki þurrkað út sækja sækja Koma á piparkorn sækja

Á síðustu 20 til 30 mínútur á nautakjöti sitjandi út, Forhitið ofninn í 500 gráður Fahrenheit. Pat piparkorn á steikt að smakka. Black piparkorn eru algengasta. Vegna þess að þeir eru mest pungent fjölbreytni, ekki vera of þungur-hönd með þeim. White piparkorn eru mildari, svo er hægt að nota fleiri óspart. Blöndun Svart og hvítt skapi bragðið en lengir þann tíma sem það doka í munni. Græn piparkorn eru alveg tart, en bragðið tilhneigingu að sitja lengi í munni eins lengi og svartur pipar er. Eins hvítum piparkorn, rauður og bleikur eru minna pungent og líka litla ávaxtaríkt. Þeir eru sjaldgæfari í Bandaríkjunum, almennt birtast í pre-blönduðum blandar piparkornum.
Tilbúinn til steikt sækja

Notaðu grunn, traustur roasting pönnu fyrir þetta fat. Cover neðst með filmu til að halda kjöt drippings frá matreiðslu á, nema þú viljir að Deglaze pönnuna síðan að gera kjötsafi eða sósu. Settu rekki á pönnu og feiti það með elda úða eða olíu. Setjið rifinu-auga á rekki, fitu-hlið sem snýr upp, og setja hana inn í miðju ofni. Elda það á 500 F fyrir 10 til 15 mínútur til að þróa skörpum utan líkist sear. Þá snúa niður ofn hiti til 350 F til að klára að elda meira varlega, án þess charring utan við þann tíma sem stór kokkar skera í gegnum.
Ákvarða Doneness sækja

Vegna elda sinnum breytileg, innra hitastig kjötsins er Öruggasta leiðin til að segja þegar steikt er tilbúinn að koma út. The US Department landbúnaðarráðherra mælir elda steikt á miðlungs eða 145 F; þessi ætti að taka um 2 klukkustundir. Lykillinn að koma í veg fyrir overdone steikt er grein fyrir þeirri staðreynd að hitastig þess hækkar um aðra 10 gráður á meðan hvílir, svo taka rifinu-auga út þegar kjöt hitamæli sýnir það hefur náð 135 F á miðju. Ef þú vilt, taka það út á 115 F fyrir sjaldgæft, 125 F fyrir miðlungs-sjaldgæft, 145 F fyrir miðlungs-brunn eða 155 F fyrir vel gert. Hvíla steikt í 15 mínútur áður en skorið í það að koma í veg fyrir rakatap.