- | Food & Drink >> Matur og drykkur >> helstu Diskar >> Kjöt Uppskriftir >>
Ætti Þú Stingið Meat að Tenderize
?
Á meðan puncturing kjöt áður en matreiðslu er fljótleg, skilvirk leið til að brjóta upp erfiðar trefjar, losar það einnig sumir af the dýrmætur safi sem halda kjötinu röku og flavorful. Einfaldari, mildari tenderizing tækni, svo sem hægur elda og ensímatískrar tenderizing, bakið kjötið fleiri tilboð en viðhalda áferð hennar og raka.
Erfitt það út sækja
Kjöt vefur er haldið saman af bandvef sem kallast kollagen. Kollagen er trefja prótein, mest ríkjandi í dýraríkinu. Kollagen er að finna í húð, sinar, liðbönd, vöðva og aðra hluta líkamans. Hins vegar er meira kollagen, því harðari kjötið. Kjöt af vöðvum hluta dýrsins, svo sem í fæti eða rump, inniheldur umtalsvert magn af kollagen, og getur þurft auka tenderizing að gera það mjúkt nóg að naga.
Slá Það sækja
Snemma form tenderizing kjöti kallað pund það með Mallet til að brjóta upp trefjakennt bandvefur. Puncturing kjötið á þennan hátt gerir tenderize það, en það brýtur einnig upp vefi kjötsins, sem gerir það bragð mjúkur og mushy. Þessi mynd er bindandi ef óskað niðurstaðan er þunnur, blíður stykki af kjöti, svo sem kálfur cutlet notað í Wiener schnitzel eða nautakjöt cutlet notað fyrir kjúklingur steikt steik.
Hita það sækja
Heat er náttúrulega tenderizer. Slow elda við lágt hitastig yfir 160 gráður Fahrenheit hjálpar brýtur niður kollagen og breytir það að hlaup-eins og efni sem inniheldur sig í vef og framleiðir falla-burt-the-bein kjöt. Hins vegar elda kjöt við hitastig undir 160 F getur valdið kjöt að þorna og verða sterkur. Til að í raun hækka innri hitastig án overcooking ytra, nota hægur eldavél á lágu stilling eða steikt í ofni við lágt hitastig í nokkrar klukkustundir.
Treat það
Ensím hjálpa flýta líffræðilegum ferlum. Í meltingu, hjálpa ensím önnur efni að brjóta niður fæðu. Mannslíkaminn gerir eigin meltingu þess ensím en þeir geta einnig að finna í sumum ávöxtum. Sama ferli sem hjálpartæki meltingu vinnur að tenderize kjöt. Þegar sótt kjöt, fara ensím að vinna til að leysa sum bandvef án þess að trufla safi. Svona, ensímum tenderizing úrslit í juicier, fleiri tilboð stykki af kjöti. sækja
Í rannsókn sem gerð var við háskólann í Nebraska-Lincoln, vísindamenn komist að því að kjöt tenderized með Papain og bromelain, ensím sem finnast í Papaya og ananas, hver um sig, tenderized kjöt betur en öðrum ensímum en getur yfir-tenderize og snúa kjöt mushy ef vinstri ósoðin of lengi.
Matur og drykkur
- Hvernig á að elda nautalund Medium Jæja
- Hvað er næringargildi hummus
- Hvernig er Pinot Noir Wine Borið
- Hvernig á að elda Crab & amp; Kræklingi í crock-pottinn
- Hvernig á að Teikna felgur bruggun System
- Hvernig til Gera haframjöl Cookies: Raw Food Uppskrift
- Hvernig á að Skerið salat fyrir Salat
- Hvernig til Gera Sveppir Curry
Kjöt Uppskriftir
- Hvernig á að elda sirloin Kenndur & amp; Laukur (8 skref)
- Hvernig á að saltlegi a Nautalundir
- Hvernig á að Debone a Ribeye (4 skrefum)
- Hvaða Gera Þú Skreytið Ham með
- Er Rib-Eye eða sirloin betri Cut
- Þú getur Leggið Svínakjöt chops í mjólk
- Get ég Cook Roast Beef í ofni með plastfilmu og Foil
- Leiðir til að Marinerið steikur
- Hvernig á að elda grísalund patties vafinn í Bacon
- Hvernig á að elda Linguica pizzu
Kjöt Uppskriftir
- Campbell Soup Uppskriftir
- kjúklingur Uppskriftir
- Crock Pot Uppskriftir
- Duck Uppskriftir
- entrée Uppskriftir
- Fiskur Uppskriftir
- grillað
- Kjöt Uppskriftir
- Meatloaf Uppskriftir
- pasta uppskriftir
- Svínakjöt Chop Uppskriftir
- alifugla Uppskriftir
- Quiche Uppskriftir
- Quick & Easy máltíðir
- Seafood Uppskriftir
- skelfiskur Uppskriftir
- Slow eldavél Uppskriftir
- sushi
- Tyrkland Uppskriftir
- Dádýr Uppskriftir