Kjúklingur medallions koma úr brjóstinu fuglsins, en þeir eru ekki allt barn. Þessar cutlets vega um 2 aura hvert og eru jafnvel í stærð, yfirleitt mæla ekki meira en 2 af 2 tommur og 3/4 tomma þykkur. Medallions elda fljótt og jafnt vegna samræmdu stærð þeirra, ólíkt breytilegri þykkt í fullum kjúklingabringum. Hafðu í huga að minni stærð þegar ákvörðun þjóna hluta. Þú gætir þurft tvær eða þrjár medallions að jafna kjötið sem þú vilt fá í heilt brjóst.
Skurður medallions sækja

A heild kjúklingabringa er of misjafn og þykkt til að gera medallion án nokkurra fyrstu niðurskurði. Byrjaðu með því að klippa á brjóst í tvennt eftir endilöngu, stangveiði skera svo bæði helminga eru jafn breidd. Þegar þú hefur þynnri brjóst flök, getur þú skera þá til Medallion stærð, sem krefst að klippa þá í helminga eða þriðju svo hvert ráðstafanir um 2 tommur ferningur. Þvoið hníf og skorið borð í heitu sápuvatni eftir að klippa hrár kjúklingur til að forðast víxlmengun.
Undirbúningur Ábendingar

Lítil medallions elda fljótt en þeir eru einnig tilhneigingu að þurrka út. A marinade infuses kjúklingur medallions með bragði og raka, sem kemur í veg fyrir þurrkun. Notaðu uppáhalds marinade eða gera einfalda eitt með því að sameina 2 hlutar olive eða matarolía með 4 hluta sítrónusafa, soja sósu eða elda vín. Blandið í kryddi að eigin vali. Cornstarch myndar þunnt lag á medallions sem hjálpar þéttingu í safi sem þeir elda, svo að bæta um 1 teskeið af cornstarch fyrir hverja 6 matskeiðar af vökva í marinade. Val á fljótur, hár-hita elda aðferð, svo sem helluborði Searing eða ofn steiktu, mun frekar hjálpa medallions áfram rök.

Matreiðsla Aðferðir

Quick-matreiðslu aðferðir að innsiglið á safi virka vel fyrir medallions. Sear á medallions soðið þá yfir miðlungs-háum hita þar til báðir aðilar eru browned og kjöt er soðið í gegnum fyrir hraða valkostur. Þú getur líka notað lítið magn af marinade eða vatn í pottinum þegar þú sear svo enn kjötið rök. Ekki nota marinade sem hrár kjúklingur bleyti - nota fersk marinade. Einnig, létt braise medallions með searing aðeins utan, og þá simmering þá í 1/2 tomma af seyði eða vatni fyrir 10 til 15 mínútur. Steiktu í heitum ofni kokkar medallions fljótt, og þeir munu ekki þorna eins og þeir myndu í hægari steiktu. Hitið ofninn í 475 gráður Fahrenheit og þá steikt á medallions í fimm mínútur á hlið á efstu ofni rekki. Burtséð frá því matreiðslu aðferð, nota kjöt hitamæli til að tryggja kjúklingur nær öruggt innra hitastigi 165 F áður en þjóna.