Fjarlægja brjóst úr gæs með fyrstu klippa meðfram kjölurinn bein, þá sneið á hella af brjóstakrabbameini kjöti frá rifbeinunum með löngum höggum beittum úrbeiningar hníf. Draga húðina og þykkt lag af fitu frá yfirborði á brjóstinu, og nota hníf þjórfé til að fjarlægja leifar vasa af fitu eða brjóski. Endalok brjósti mun hafa þunnt lak af gráum bandvef, sem kallast silverskin, nær það. Þetta verður einnig fjarlægð. Að lokum, sneið brjóstið í ræmur u.þ.b. 1/4 tommu þykkur. Sneið yfir kornið á fyrir ská gerir lokið rykkjóttur auðveldara að tyggja - en ef þú vilt Kveðja auka-chewy, sneið brjóstið endilöngu, með korni
marinade sækja <. li>

Það er marinade sem ákvarðar endanlega bragð rykkjóttur þinn, samtímis hóf að gamey bragðið af gæs og bæta æskilegt bragðmiklar smekk. Flest þynna soja og Worcestershire sósu - bæði ríkur í umami afurðir bragðmiklar bragðið efnasambönd - með vatni, þá bæta við salti, sykri og kryddi eftir smekk. Saltið gegnir mikilvægu hlutverki sem rotvarnarefni, sem og bragðefni. A matskeið af grófu kosher eða pickling salt fyrir hvert 1 1/2 pund af gæs er nóg til að hindra skemmdir án þess að gera rykkjóttur unpalatably saltur. Marinerið gæs ræmur að minnsta kosti 12 og allt að 48 klst, fyrir þurrkun það.
Þurrka rykkjóttur sækja

fjarlægja lengjur af gæs frá marinade þeirra og afmá þá þurr með handklæði pappír; þá raða þeim á grindum í dehydrator er. Þurrkaðu rykkjóttur á 140 gráður Fahrenheit fyrir 8 til 10 klukkustundir, beygja það að minnsta kosti einu sinni, þar til það er þurrt og leathery. Ef þú ert ekki með dehydrator, Forhitið ofninn til lægsta stilling. Fresta miðana frá efri ofni rekki með göt annan enda hvers ræma með tannstöngli og propping á tannstöngli yfir börum rekki er. Rykkjóttur ræmur þín mun dangla frjálslega, eins og þeir myndu í smokehouse. Einnig, einfaldlega leggja þau yfir stangir rekki er. Í báðum tilvikum, setja lak pönnu neðan ræmur að veiða einhverjar dropi. Prop ofn dyrnar fyrir loftræstingu, og þorna miðana fyrir 6 til 8 klukkustundir þar leathery.
Food Safety sækja

söltun og þurrkun gæs brjóstið gerir það nokkuð vatnshelt að skemmdir, og það ætti að vera óhætt fyrir allt að mánuð við stofuhita eða næstum endalaust í ísskápnum. Því miður, hættuleg bakteríur eins og E. coli geta lifað rykkjóttur-gerð aðferð nema þú taka auka skref. Eitt er að bæta við ráðhús salt - ýmist þekkt sem & quot; bleikur salt, & quot; Litað ráðhús blanda eða Prague duft - til marinade þinn. Þetta er sama rotvarnarefni notuð í atvinnuskyni í skinku og beikoni, og það mun láta rykkjóttur þitt mat-öruggur. Að öðrum kosti, hita lokið rykkjóttur product í ofninum að hitastigi sem er 160 gráður Fahrenheit, og þá láta það kólna fyrir geymslu. Sumir uppskriftir mælum hita rykkjóttur að 160 F fyrir þurrkun, en þetta breytir áferð þess að óþörfu.